香蕉戚风蛋糕

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很久没有烤过蛋糕了，元旦假期，做给家人的下午茶，加上一杯浓香的咖啡。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄糊用料：

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蛋黄 1.5个

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白糖 35g

、

油 30ml

、

牛奶 30ml

、

低筋面粉 60g

、

盐 2g

、

香蕉（不去不皮重量） 160g

、

柠檬汁 1/2勺

、

咖啡力娇酒 5ml

、

蛋白糊：

、

蛋白 3个

、

白糖 25g

、

烘培时间 40分钟

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
按份量准备好所有的材料。
步骤2/10 点击查看大图
将蛋黄和1/3份量的蛋黄糊中的糖的份量倒入搅拌盆中，搅至白糖的颗粒消失，呈现软滑状态；余下的白糖分两次加入，以相同的方法搅拌。
步骤3/10 点击查看大图
香蕉去皮，用叉子压碎，为了避免香蕉颜色变黑，立刻淋上柠檬汁。
步骤4/10 点击查看大图
将香蕉加入2的搅拌盆里，仔细搅匀；接着加入油、牛奶、咖啡力娇酒搅匀。
步骤5/10 点击查看大图
低筋面粉过筛，分三次加入搅拌盆，搅拌均匀；注意：面粉不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响口感。
步骤6/10 点击查看大图
制作蛋白霜：用干净的打蛋器，白糖分三次加入蛋白中打发至呈圆锥形立起。注意容器中不可有油、水、蛋黄；打发蛋白时候第一次加糖为蛋白开始起气泡的时候，第二次加糖为蛋白气泡浓厚状，第三次加糖为蛋白轻微起纹路的时候。
步骤7/10 点击查看大图
蛋白霜打发好后挑出1/3加入蛋黄糊，用橡皮拌刀从下往上翻，拌均蛋黄糊。
步骤8/10 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒入蛋白爽盆内，继续用橡皮拌刀从下往上翻，搅拌均匀，注意不可以划圈搅拌。
步骤9/10 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊，倒入模中，在台子上震两下，把蛋糕糊中大的气泡震出来。上下火170度烤箱预热10分钟后，把蛋糕放入烤箱下层，烤35分钟。
最后一步点击查看大图
烤箱160度预热10分钟后，调成150度烤45分钟，或者175度预热烤箱，175度烤35分钟均可，烤箱停下立刻把模倒扣，直到完全冷却，脱模即可食用