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小喵秘制云南茄子榨的做法

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小喵秘制云南茄子榨

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每个云南人都喜欢的一道菜。特别腌制一两年的时候味道是最好的。

食材清单加入采购清单

茄子 5条

、

草果 10颗

、

八角 10颗

、

大米 500g

、

辣椒粉 100g

、

盐 100g

、

白砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
茄子切条或者片（根据个人喜好）晒干，蒸熟。
步骤2/5 点击查看大图
蒸熟的茄子和榨面拌匀（榨面的制作：草果，八角，大米炒制八成熟磨成粉末状即可），再加入盐，辣椒粉，白砂糖。充分搅拌匀。
步骤3/5 点击查看大图
拌匀的茄子榨装入景德镇陶瓷罐里腌制（注：陶瓷罐盖口要放水，水常加不能干，为防止罐里进空气变质）
步骤4/5 点击查看大图
腌制时间：少则一个月，多则五年、只要保证罐口水密封都不会变质（本人特喜欢吃腌了一年半那种。口感超级好）
最后一步点击查看大图
腌制好的茄子榨捞出用蒸。或者菜子油炒熟即可。

小贴士

特注：陶瓷罐口水不能干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-29

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