山芋粉圆子烧肉的做法

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山芋粉圆子烧肉

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山粉圆子是安徽安桐城地区、东至地区及江西的一道汉族特色名菜，山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋（红薯）碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽安庆地区盛产山芋（红薯），当地百姓有制作山芋（红薯）粉的传统。山芋（红薯）粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

山芋粉 300g

、

五花肉 750g

、

姜片 5片

、

八角少许

、

桂皮少许

、

草果 1个

、

冰糖 60g

、

万字酱油少许

、

李锦记老抽少许

、

色拉油少许

、

黄酒少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
纯正的山芋粉因为农家制作工艺有限，颗粒不会很均匀，我用西点的方法将它筛过，粗颗粒捻细，这样成品不会有生面疙瘩。
步骤2/16 点击查看大图
300克生粉加280克左右的水细细拌匀
步骤3/16 点击查看大图
锅里加上油，油烧热。
步骤4/16 点击查看大图
将拌匀的山芋粉液倒入锅中，用锅铲翻动，压捻、搅匀注意小火，不要焦了。
步骤5/16 点击查看大图
整个过程很煎熬，一定要耐心。等整个面团无白色夹心面粉后，放到案板上，冷却。
步骤6/16 点击查看大图
等面团不烫手了，戴手套，将它捏成一个个小丸子，捏紧实了，别让它散了。
步骤7/16 点击查看大图
五花肉洗净，焯水。
步骤8/16 点击查看大图
锅烧热加油和冰糖炒糖色。
步骤9/16 点击查看大图
冰糖颜色呈焦褐色，且泛小泡泡时，表明已经熬好。
步骤10/16 点击查看大图
加入焯过水的肉，迅速搅拌，让肉均匀上色。
步骤11/16 点击查看大图
加葱姜，八角、桂皮，草果。加入水，使其没过肉。
步骤12/16 点击查看大图
加酱油、黄酒、老抽少许
步骤13/16 点击查看大图
大火烧开后小火炖1小时左右，把做好的山芋粉圆子放入肉中，加稍许盐。
步骤14/16 点击查看大图
烧15分钟后，开大火收汁。
步骤15/16 点击查看大图
盛盘出来吧，肉香糯，圆子筋道味美。
最后一步点击查看大图
配上米饭和蔬菜，好好享用吧。

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

色黑香甜，柔韧筋道，是安庆农村家常菜，（由于山粉只有农村才弄，在城市饭馆都作为特色菜。）最大特色在于利用山粉（也就是红薯的淀粉）把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻，让人越吃越想吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-29

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