山芋粉圆子烧肉
山粉圆子是安徽安桐城地区、东至地区及江西的一道汉族特色名菜,山粉即山芋(红薯)粉,是将山芋(红薯)碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。 安徽安庆地区盛产山芋(红薯),当地百姓有制作山芋(红薯)粉的传统。山芋(红薯)粉常用作炒菜时的调料,也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。
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纯正的山芋粉因为农家制作工艺有限,颗粒不会很均匀,我用西点的方法将它筛过,粗颗粒捻细,这样成品不会有生面疙瘩。
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300克生粉加280克左右的水细细拌匀
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锅里加上油,油烧热。
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将拌匀的山芋粉液倒入锅中,用锅铲翻动,压捻、搅匀注意小火,不要焦了。
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整个过程很煎熬,一定要耐心。等整个面团无白色夹心面粉后,放到案板上,冷却。
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等面团不烫手了,戴手套,将它捏成一个个小丸子,捏紧实了,别让它散了。
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五花肉洗净,焯水。
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锅烧热加油和冰糖炒糖色。
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冰糖颜色呈焦褐色,且泛小泡泡时,表明已经熬好。
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加入焯过水的肉,迅速搅拌,让肉均匀上色。
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加葱姜,八角、桂皮,草果。加入水,使其没过肉。
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步骤12/16
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加酱油、黄酒、老抽少许
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大火烧开后小火炖1小时左右,把做好的山芋粉圆子放入肉中,加稍许盐。
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步骤14/16
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烧15分钟后,开大火收汁。
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步骤15/16
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盛盘出来吧,肉香糯,圆子筋道味美。
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最后一步
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配上米饭和蔬菜,好好享用吧。
色黑香甜,柔韧筋道,是安庆农村家常菜,(由于山粉只有农村才弄,在城市饭馆都作为特色菜。)最大特色在于利用山粉(也就是红薯的淀粉)把肉的香味和油腻都吸进去,这样虽然饱含肉香,却不油腻,让人越吃越想吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-29
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