四川家常回锅肉
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
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如图示，备好所需原材料。
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青蒜苗斜刀切成马耳状。
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生姜切5片左右，剩余的切成沬备用。
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步骤4/16
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大蒜拿2瓣切成片，3瓣切成沬备用。
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步骤5/16
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大葱斜刀切断。
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步骤6/16
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热锅，将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
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步骤7/16
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取净锅，注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片，大蒜片，大葱节，花椒。盖上锅盖，熬出香味。
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步骤8/16
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滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
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步骤9/16
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将肉煮到用筷子能够戳穿，将肉拿出，放入冰箱速冻3至5分钟。
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步骤10/16
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将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
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步骤11/16
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将肉从冰箱取出。切片备用。
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步骤12/16
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热锅，倒入少许菜籽油，放入切好的肉片，放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
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步骤13/16
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将肉炒至窝卷，推到一边，放入生姜沬，大蒜沬炒出香味。
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步骤14/16
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放入甜面酱，酱油，料酒，十三香，鸡粉，少许白糖，（视情况而定看是否调入盐）炒匀
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步骤15/16
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放入青蒜苗，炒熟。装入盘中。
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最后一步
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这道菜就完成了。
选料一定要精，一定要当天宰杀的猪肉，肥瘦的标准是肥4瘦6宽3指。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-29
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