芒果千层、榴莲千层

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

牛奶 170g

、

低筋面粉 35g

、

糖粉 16g

、

玉米淀粉 10g

、

无盐黄油 8g

、

淡奶油 250g

、

糖 25g

、

水果

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
黄油隔水融化、低筋面粉、糖粉、玉米淀粉过筛倒入牛奶中（也可以不过筛）搅匀！稍有小颗粒也没关系，一会要过筛的（这个图片是我做八寸的千层拍的，所以用了3个鸡蛋）
步骤2/23 点击查看大图
把鸡蛋打散
步骤3/23 点击查看大图
然后把步骤一的牛奶糊倒入鸡蛋液中，边倒边搅匀！
步骤4/23 点击查看大图
然后过筛！
步骤5/23 点击查看大图
把过筛好的面糊倒入一点放到化好的黄油中
步骤6/23 点击查看大图
搅至完全融合
步骤7/23 点击查看大图
倒回到面糊里边，轻轻搅匀
步骤8/23 点击查看大图
我用的这样的不沾的平底锅，个人觉得特别好用，小伙热锅，放入一点点的黄油，以后就不用方了（其实第一次不放也行）
步骤9/23 点击查看大图
倒入薄薄一层，煎至微微变色（或者微微鼓起小气泡）就熟了！
步骤10/23 点击查看大图
煎好可以直接放到油纸上（但是煎完或许会有点潮气水）！我是先放的盘子上然后又转移到油纸上了！这里注意：饼皮要平整，要么冷藏一会会有痕迹的）
步骤11/23 点击查看大图
用油纸把饼皮包好放入冰箱半个小时！
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然后开始打发淡奶油，淡奶油和糖的比例大约10:1
步骤13/23 点击查看大图
淡奶油特别容易打过，打到纹路清晰不流动我认为就可以了，打过了就不能用了！
步骤14/23 点击查看大图
从冰箱里拿出饼皮，在做蛋糕之前先把饼皮一张一张接开！
步骤15/23 点击查看大图
然后开始蛋糕，一层皮一层水果加淡奶油，然后再一层皮不放水果放一点点奶油，要么单层皮支撑力不够！水果四周要整齐排好，这样能让形状更好看，也可以起到支撑作用
步骤16/23 点击查看大图
这就是放奶油不放水果的，奶油不要太厚！
步骤17/23 点击查看大图
放上饼皮！
步骤18/23 点击查看大图
再放水果，这是我另一次做的，这个水果分量很足，四边摆好后中间就随意了！
步骤19/23 点击查看大图
水果上边还要放点淡奶油，这次使用的模具，这样的边边更整齐，但是我的饼皮配八寸的模具皮小了点！用模具的需要倒扣的，也就是最底下的皮是最上边的面，所以要选最美丽的一张扣在模具里哦！
步骤20/23 点击查看大图
做好放入冰箱冷藏2个小时以上吧！然后取出倒扣！
步骤21/23 点击查看大图
再来张没有用模具直接一层一层铺的，包好保鲜膜放入冰箱
步骤22/23 点击查看大图
从冰箱取出可以吃了！
最后一步点击查看大图
再来一张榴莲的！榴莲的就可以一层皮一层水果啦！