超级风靡之裸蛋糕(6寸巧克力胚)
裸蛋糕最近也不知道为什么风靡起来了,也许是因为水果更多一些,奶油更少一些,更健康一些的原因吧。裸蛋糕不需要抹面,没有转台也可以完成,属于难度较低的一种奶油蛋糕,但是味道却真的很不错!今天的这款蛋糕用的是巧克力蛋糕胚,有点微微的苦味,配上奶油的香甜以及酸甜的草莓等水果,别有一翻风味,同事们都很喜欢。
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步骤1/10
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将三个蛋,蛋黄与蛋清分离,注意蛋清中千万不要混入蛋黄,若混入会导致蛋白的打发失败。
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步骤2/10
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将一部分糖,约总量的1/4,加入蛋黄中,倒入色拉油,温水与可可粉搅拌均匀,也倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器一起搅拌均匀。
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步骤3/10
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在蛋黄糊中筛入低筋面粉,用手动打蛋器画z字搅拌均匀,注意,请不要打圈搅拌,打圈搅拌会使面粉糊起筋。
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步骤4/10
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蛋白中加入两滴柠檬汁或白醋(帮助打发,没有也可以不加),剩余的糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器低速打发至出现粗泡,加入第一次糖;转高速打发,至蛋白出现细腻的小泡,加入第二次糖;再转中速打发,至软性发泡(打蛋头提起蛋白糊呈弯曲的尖角),加入第三次糖,打发至硬性发泡。
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步骤5/10
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硬性发泡效果图,打蛋头提起蛋白呈直立尖角。
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步骤6/10
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蛋白糊分三次倒入面粉糊中搅拌,搅拌手法用z字或十字,切忌打圈搅拌,会导致消泡。
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步骤7/10
烤箱预热150℃,搅拌好的面糊倒入模具内,用力在桌上震几下,震掉大气泡,放入烤箱,上下150℃,烤45分钟(每个烤箱的脾气不一样,到后期一定要观察哦~)。烤完后倒扣,从10cm左右的高度摔到凉架上。直到冷却后,用涂抹刀脱模。
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步骤8/10
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趁冷却蛋糕的时间,我们可以把水果切好,奶油加糖粉打发好。
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步骤9/10
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蛋糕脱模后均匀分成三片,用圆形裱花嘴将第一层表面挤满奶油,然后铺好水果,在铺好的水果上再挤一层奶油,以此类推。盖完第三层后进行表面的装饰。
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最后一步
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完成!
1.这是6寸的量,我用的是阳极的模具,请不要用不粘模具,以免戚风爬不上去。2.水果的量自己控制哈,我喜欢水果多多!一个6寸的蛋糕大约塞了半斤草莓。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-27
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