酸奶冻芝士蛋糕

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家里没有烤箱，只能做一些不用烤的甜品，一直想做一个8寸的芝士蛋糕，看豆果里传的菜谱都是6寸的，好❤️塞啊，于是自己潜心研究，写下这个8寸配方，仍有不完善的地方，希望大家谅解，一起努力做好吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

老酸奶 320g

、

牛奶 200g

、

奶油奶酪 200g

、

淡奶油 250g

、

朗姆酒 15g

、

吉利丁粉 20g

、

草莓QQ糖 70g

、

纯净水适量

、

糖粉 70g

、

白砂糖 15g

、

奥利奥饼干 1包（130g）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
奥利奥饼干不用去夹心，一起碾碎，加适量牛奶拌匀，牛奶要一点一点地加，加到饼干碎能成型并且不粘勺子。这样做就不用加黄油了，个人觉得用黄油拌奥利奥太香了。
步骤2/14 点击查看大图
8寸模具底部放一层剪圆的油纸，把饼干碎倒进去压平，放冰箱冷藏备用。
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奶油奶酪室温软化后，打至顺滑无颗粒，我用的筷子，也可用电动打蛋器。然后陆续加入40g糖分，15g朗姆酒，300g老酸奶和80g牛奶。每样材料要搅拌均匀后再加入下一样，混合成细腻的酸奶芝士糊。我用的酸奶是自己发酵的，基本不甜，所以配方里的糖比较多，如果用买的酸奶或者不喜甜，可适当减少一些。
步骤4/14 点击查看大图
我用的是蒙牛枕装纯牛奶，除了拌奥利奥的少量和加入芝士糊里80g，剩余的倒入小盆里，把吉利丁粉倒入牛奶中，静置一会，然后放入锅中，隔水加热慢慢搅拌到无颗粒，加入15g白砂糖至全部融化，出锅放温备用。
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250g淡奶油加30g糖粉打发至6.7分发即可，就是刚有纹路就行，我的好像打过了，后来作品定型就不太好。
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先把吉利丁牛奶液倒入芝士糊，轻轻拌匀，再将打发好的淡奶油倒入，轻轻拌匀，酸奶芝士糊就做好了。
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从冰箱取出冷藏好的饼干底模具，把芝士糊倒入模具，轻震几下有助于把气泡赶出来，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3—4个小时。
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芝士糊快冷藏好时，开始着手准备镜面。一包QQ糖，倒入小盆里，加适量纯净水，刚好没过糖就可以，我也忘了多少量了，大概100ml左右吧。
步骤9/14 点击查看大图
QQ糖隔水融化成这样的糖水，放温备用，就是手摸起来温温的就行，太热会烫到芝士糊的。
步骤10/14 点击查看大图
取出冷藏好的芝士糊，应该已经定型了，可以晃动一下试试，把QQ糖浆缓缓倒入芝士糊上，如果想装饰水果，就先摆好水果的造型，然后用勺把糖浆一点点倒入。然后再放冰箱冷藏2小时或者过夜。
步骤11/14 点击查看大图
做镜面时家里没有水果了，所以就没放，现在摆上也挺好看的，嘻嘻。
步骤12/14 点击查看大图
由于我淡奶油打发过了，再加上吉利丁粉用的比较少，所以定型效果不太好，不过配方里我已经改好了。
步骤13/14 点击查看大图
酸酸甜甜的草莓，再配一杯自制的暖身奶茶，这样的夜宵太有罪恶感了……自从学会做一些小甜品，我长了好几斤肉了……
最后一步点击查看大图
切的时候手一抖，作品就不那么美了，反正也要进肚了，不在乎那些形式了，嘻嘻。