酸奶戚风蛋糕

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喜欢做蛋糕，戚风，轻乳酪，终于找到一种可以将戚风和轻乳酪代替的蛋糕-酸奶戚风蛋糕。口感细腻，温润，如果害怕乳酪会胖，那么这款酸奶戚风完全可以给你轻乳酪般的感受。一起做起来吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

酸奶 100g

、

低筋面粉 20g

、

玉米淀粉 15g

、

玉米油 23g

、

鸡蛋 2个

、

白糖 40g

、

柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有原料大合照
步骤2/15 点击查看大图
鸡蛋黄，鸡蛋清分开。蛋黄加玉米油充分打匀。
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这是我自制的酸奶
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加入酸奶打匀。
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所需的分类都过筛，加入蛋黄酸奶糊内切拌均匀
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这是拌好的蛋黄糊。
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蛋清加入2滴柠檬汁搅打至鱼眼发泡，加入糖量的3分之1。
步骤8/15 点击查看大图
继续打至细腻，加入糖。
步骤9/15 点击查看大图
再打，加入第三次糖。
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打至拉出尖角，但是又不是完全硬性，有微微的弯度。
步骤11/15 点击查看大图
取3分之1蛋白至蛋黄糊，从底部翻拌均匀。再取部分蛋白继续翻拌。将蛋黄糊倒回蛋白中，全部翻拌均匀，倒入6寸模具。
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烤箱150度预热。烤网在中层，烤盘加水放下层。
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拌好的蛋糕糊入6寸圆模。入烤箱，150度，60分钟。烤到30分钟表面上色后，加盖锡纸，防止上色过重。
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烤完的蛋糕我个人觉得不需要倒扣。有些方子写倒扣了，是怕回缩，但是起发的好的话就没必要倒扣了。轻乳酪也没倒扣啊。因为我是用它做慕斯蛋糕底用的，要直接用，所以直接脱模，一点没塌。
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打发，翻拌，温度，三个最重要的因素，掌握好了，就不会塌陷，缩腰的。