海洋慕斯蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

1.巧克力戚风蛋糕 8寸

、

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 3个

、

砂糖（蛋黄） 20g

、

砂糖（蛋白） 43g

、

牛奶 78g

、

玉米油 78g

、

泡打粉 5g

、

巧克力粉（也可用块） 20g

、

2.海洋部分

、

蓝橙力娇酒 60g

、

雪碧 120g

、

吉士丁片 5g

、

3.贝壳

、

德芙白巧克力 30g

、

4.慕斯制作 8寸

、

牛奶 30g

、

巧克力 78g

、

淡奶油 330g

、

砂糖、吉士丁 20g、10g

、

5.装饰

、

淡奶油 50g

、

色素（蓝色） 3滴

、

柠檬少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
巧克力戚风蛋糕1.首先把所有原料称重2.把低筋面粉与泡打粉混合备用
步骤2/15 点击查看大图
处理鸡蛋1.准备两个无油无水的空碗2.把蛋黄与蛋白分开
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄部分（首先制作因为蛋黄不容易消泡）1.把砂糖倒入蛋黄，开动打蛋器搅打，直到体积膨胀变白即可！2.加入牛奶，继续搅打直到变浓稠！3.加入玉米油，继续搅打直到变浓稠！油要多打一会！容易油水分离！4.筛入低筋面粉、巧克力粉！翻拌均匀备用！
步骤4/15 点击查看大图
蛋白部分（分三次打发）1.开动打蛋器搅打出现鱼眼泡加入第一次砂糖！2.搅打至细滑加入第二次砂糖！3.搅打加入第三次砂糖！打至出现小尖峰即可！
步骤5/15 点击查看大图
蛋白打发（如图即可）！蛋白打发非常重要一定不要过度打发！
步骤6/15 点击查看大图
将打发好的蛋白与蛋黄面糊混合翻拌！翻拌可分两次，但动作一定要快！因为蛋白很容易消泡！最后将戚风糊倒入8寸膜具！放入预热好的烤箱（烤箱预热可在做好蛋黄糊之后），上下火180烤60分钟！
步骤7/15 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕倒扣凉透之后脱模！把四周多余部分切掉！再从中间分为上下两片！再用6寸膜具比着切下四圈即可！
步骤8/15 点击查看大图
海洋部分1.首先将吉士丁片放入冷水泡软，隔热水软化！2.将雪碧隔热水加热！与吉士丁混合！3.再倒入蓝橙力娇酒！放入冰箱冷藏凝固！
步骤9/15 点击查看大图
装饰部分1.德芙白巧克力隔水融化，倒入挤花袋，然后挤入模具放进冰箱冷藏凝固备用！2.蛋糕底部制作！消化饼干压碎！3.黄油隔水加热与一部分饼干融合！搅匀！8寸蛋糕模具，把消化饼干铺在模具上！压实！放入冰箱备用！4.另外的3/1消化饼干留着装饰用！
步骤10/15 点击查看大图
慕斯制作1.吉士丁片冷水泡软，隔水加热！2.巧克力牛奶隔水加热，与吉士丁融合！3.淡奶油加入砂糖打发，流动发即可，不要过于打发！4.把三步融合搅拌均匀放入冰箱20分钟！5.取出消化饼干的模具先把3/1的慕斯糊倒入底部，铺匀！然后放入一片烤好的戚风蛋糕，再倒入3/1慕斯糊，再放入两外一片戚风！最后把全部慕斯糊倒入！盖上保险膜放入冰箱4小时以上！
步骤11/15 点击查看大图
裱花部分1.将淡奶油滴几滴柠檬和蓝色食用色素！进行打发！打到图中发度即可！2.慕斯蛋糕用热吹风机吹一下脱模！3.把淡奶油涂抹在慕斯蛋糕上！抹匀！4.把提前制作好的蓝橙力娇酒搅碎铺在蛋糕上！5.把消化饼干铺上蛋糕上简易装饰即可！
步骤12/15 点击查看大图
制作完成！很漂亮！
步骤13/15 点击查看大图
从侧面看也很漂亮呢！蓝色的奶油巧克力的口感，感觉很奇妙！
步骤14/15 点击查看大图
亲！你学会了吗！
最后一步点击查看大图
再来一个切开之后的！口感非常好！