奶白色的【雪豆蹄花汤】

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雪豆（白芸豆） 1杯

、

猪蹄 7块

、

姜 5片

、

葱 1根

、

干橘皮一小把

、

花雕酒 1汤匙

、

糖一小撮

、

盐

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
雪豆（白芸豆）提前一夜用清水浸泡
步骤2/7 点击查看大图
浸泡后的样子，表皮充分涨发。轻轻一搓就能把表皮去掉
步骤3/7 点击查看大图
所有雪豆的表皮都去掉后洗净沥水
步骤4/7 点击查看大图
猪蹄洗净、焯水、去干净表面的毛
步骤5/7 点击查看大图
焯熟后的猪蹄和去皮的雪豆加葱姜和橘皮
步骤6/7 点击查看大图
加花雕酒1汤匙，加水至没过所有材料直接高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖，加盐糖调味即可（也可以先大火煮20分钟再小火慢炖3个小时，雪豆可以先放可以后放，根据自己喜欢的口感选择）
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

奶白色的蹄花汤，豆子化在里面的口感特别绵润有的做法讲究先大火煮20分钟再小火慢炖3个小时有的则讲究不要炖很长时间以免把猪蹄炖烂反正不管怎么样我都偏好软烂的口感，所以直接图方便用了高压锅是的是的，我知道成品图看不见豆子了看不见了因为我炖完以后一锅豆子里面只能找到一颗完整的，一颗！其余的多多少少有些破相，堆在表面显得乱糟糟的不好看所以最后干脆顺其自然地让它们沉到碗底去了，不出镜正好喜欢完整豆子的请缩短豆子炖煮的时间不过对我来说这汤的精髓就在于豆子炖烂之后的口感并且无论如何我也不想为了色相而牺牲口感所以这照片就这样吧~反正看过程图还是能验明正身的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-26

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