儿时那碗豆腐脑

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做豆腐脑要用到葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定，用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。我上高中时，早读开始得早，都是下早读后再吃饭。离家近的同学回家吃，住校的同学在学校食堂吃。我家在城北，距离城南的学校较远，回家吃早饭时间比较紧张，又不喜欢吃食堂的饭，就和同学一起到学校北面的一条美食街吃饭。有一年的时间，早餐都喝豆腐脑。那时的豆腐脑，加了酱油、醋、虾皮、蒜泥、香菜末，还有现在豆腐脑里没有的一种红红的辣椒酱，不太辣，但很提鲜味，到现在那鲜香深深地印在脑海里，挥之不去。豆腐脑作为一种大众美食，在全国各地拥有大量的粉丝。因为受众广泛，便衍生出了多种口味，具有很强的地域性。北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。有一日在豆果圈圈里看到一位朋友说到豆腐脑竟然作成咸的，那成吃吗?我看到后心里一乐，暗自想到咸的才好吃呢，甜的可怎么吃！今日做出豆腐脑后灵机一动，除了按我的家乡吃法以外，又做了一小碗加糖的豆腐脑，尝起来香甜、滑嫩，倒也十分可口。若非要比较，甜的豆腐脑只有糖来调味，口感有了，却盖不住那丝丝的豆腥味。到底不如咸的，各种味道彻底击败了原有的豆腥味，只剩下满口的咸香、鲜嫩。（纯属个人口味，不喜勿喷）

食材清单加入采购清单

大豆 120g

、

清水 1500ml

、

葡萄糖内脂 5g

、

大蒜 2-3瓣

、

酱油 1大勺

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醋 1勺

、

香菜半棵

、

虾皮 1小撮

、

香油 1小勺

、

辣椒油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量，下次直接用这个容器来量取。
步骤2/13 点击查看大图
洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。
步骤3/13 点击查看大图
把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。
步骤4/13 点击查看大图
取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。
步骤5/13 点击查看大图
磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。
步骤6/13 点击查看大图
剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。
步骤7/13 点击查看大图
磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。
步骤8/13 点击查看大图
大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。
步骤9/13 点击查看大图
准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
步骤10/13 点击查看大图
豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。
步骤11/13 点击查看大图
蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
步骤12/13 点击查看大图
香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。
最后一步点击查看大图
准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。