干锅兔
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步骤1/9
1兔肉切小块，用料酒，盐，鸡精，味精，白胡椒粉，淀粉码味！15分钟
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步骤2/9
锅热放入食用油，油量多一些，烧至油冒青烟，关火冷却油温！（油未烧至青烟炸出的菜有很重的味道，冷却目的是油温太高放入食物炸容易炸糊而食物内部未熟！）
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步骤3/9
油温降至到七层热，放入腌制好的兔肉，放入时将兔肉弄散轻轻放入油锅，以免烫伤！
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步骤4/9
待全部放入后开中火炸熟，用漏勺捞出！火开大火将油烧至10层热，第二次放入油锅炸5-10秒，快速一次捞出！慢了就糊了！
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步骤5/9
锅内留3-5两油，放入少许红油豆瓣酱微火慢慢炒香，放入一大勺干锅酱微火炒香，放入干辣椒节。干花椒，姜，蒜片炒香，倒入炸好的兔肉微火翻炒，再到入窝笋条颠锅，不能用铲子！最后放入鸡精，味精，少许盐！
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步骤6/9
出锅！
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步骤7/9
忘了配菜！我用的窝笋，其他的喜欢都可以放！窝笋切手指大小的条，锅里放入清水，加少许盐烧开，倒入窝笋飞水，一分钟！起锅备用！
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步骤8/9
正宗川菜！不好吃骂我！好了给个赞！哥累了睡了！
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最后一步
忘了拍成品图，我随便找了张自制重庆冷锅鱼的图！不好意思啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-25
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