秦皇岛版蒸焖子
小时候,只有过年的时候才能吃到蒸焖子,妈妈在厨房里忙碌着,屋里弥漫着蒸焖子的香气。直到现在,闭上眼睛都能想起那时的感觉,香香的幸福!现在我就想把这份幸福传递给千万家!
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步骤1/25
需准备材料:猪大棒骨 2根 红薯淀粉(没有可以用土豆淀粉代替)2斤葱姜蒜末 适量(根据个人口味添加即可)香油半汤匙(家里普通汤匙)半汤匙熟油(可以是猪油或者花生油,必须是熟的)五香粉一小勺鸡精适量老抽 100克~150克(上色用,根据个人口味)五花肉搅成馅 3两~半斤(根据个人口味,爱吃肉可以多放点(^_^))盐1小勺花椒粒 八角 适量
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步骤2/25
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买两根新鲜的猪大棒骨,让买骨头的人把棒骨剁开,回家里洗净骨头并用开水绰下过滤血水,然后用一个大一点的锅煮骨头汤,放入花椒粒,八角,放足量的水(蒸焖子主要是用骨头汤)。煮开后用小火继续煮,大概一个半小时后肉煮熟为止,快煮好时先取出一部分放入大碗里,备用。
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步骤3/25
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准备一个大铝盆,把切好的葱姜蒜末放进去,加入五香粉
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步骤4/25
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放入绞好的肉馅,如图
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步骤5/25
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放入鸡精
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步骤6/25
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放入老抽
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步骤7/25
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放一小勺盐
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步骤8/25
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放半勺熟油,我放的是之前做的熟猪油
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步骤9/25
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把搅拌好后,放入红薯淀粉
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步骤10/25
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把之前留下的温汤沿盆周边倒入
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步骤11/25
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倒入后拿筷子慢慢搅使淀粉浸透
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步骤12/25
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浸透搅拌后如图
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步骤13/25
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约一个半小时,骨头煮好了捞出,骨头汤继续烧开,把汤里的花椒粒,八角拿漏勺捞出,汤备用,骨头就可以吃啦(^_^)
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步骤14/25
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最关键的一步啦!(^_^),把煮开的骨头汤倒入拌好的盆里,先倒入三分之一,不要一次性都倒入,这个冲的过程需要循序渐进。
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步骤15/25
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加入汤后快速搅拌,使淀粉与汤融合
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步骤16/25
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搅拌过程,可以参考下
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步骤17/25
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搅拌过程
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步骤18/25
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搅拌成功后的状态
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步骤19/25
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继续第二次冲,把煮开的汤倒入盆里
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步骤20/25
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快速搅拌
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步骤21/25
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重复三到四次,一次不要倒太多,最后搅拌完成如图
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步骤22/25
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蒸锅放入三分之一多的水,盖盖烧开
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步骤23/25
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把搅拌好的焖子倒入铝盘中,蒸30分钟
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步骤24/25
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这个制作出来的量比较大,整出后是一个小盆和一个铝盘的量,第一次做可适量减少
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最后一步
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晒下成品吧。(^_^)晾凉后可以切成片吃也可以放冰箱冷藏,下次吃拿出来炖菜放些或者微波炉加热即可。喜欢就来尝试下吧。有任何问题可以问我。希望看到有很多人成功做出幸福。
蒸焖子一定要注意在煮猪大棒骨快好的时候,先留出一大碗汤晾温时用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-25
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