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柠檬戚风蛋糕的做法

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柠檬戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

水 60g

、

柠檬汁 20g

、

油 60g

、

糖 60g（入蛋白）

、

糖 20g（入蛋黄）

、

柠檬皮屑适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取柠檬皮一小勺，取柠檬汁20g.
步骤2/9 点击查看大图
三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离（8寸模最好是4个鸡蛋起，因在学习怕做不成功浪费，所以减了蛋）
步骤3/9 点击查看大图
先水加糖搅到糖化，再加油搅到乳化。
步骤4/9 点击查看大图
加入面粉翻拌均匀后最后加入蛋黄搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
蛋清打至粗泡放糖用打蛋器搅一下，不要直接开动电动打蛋器，糖会被打飞的哦。糖量要减，成品太甜了。
步骤6/9 点击查看大图
蛋白霜打到干性发泡状态。
步骤7/9 点击查看大图
因比重不同，先勺一些蛋白到蛋黄糊里混合，再将混合匀的倒进蛋白分里翻拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
倒进8寸中空模里面放入预热好的烤箱，上下火160度40分钟。
最后一步点击查看大图
因中途20分钟时我将上火下降了20度，上面上色不是很漂亮。

小贴士

配方里的糖量最好减10-20g，太甜了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-25

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