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复刻周黑鸭_卤鸭脖的做法

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复刻周黑鸭_卤鸭脖

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一直听说周黑鸭灰常好吃，网上买了真空包装的，感觉不新鲜，那就自己做咯。过程图是第一次做的成果，请注意根据鸭脖的多少调整用量哦！第二次做了5根鸭脖和400g左右的鹌鹑蛋，食材的用量我已经分了2个版本哦，微辣和辣，可根据个人喜好选择参考用量哈！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜鸭脖 2根（大概400g）

、

桂皮 5g（微辣）/10g(辣)

、

花椒 5g （微辣）/10g(辣)

、

红辣椒 5个（微辣）/10个(辣)

、

生姜 5g

、

老抽 15g （微辣）/20g(辣)

、

生抽 15g （微辣）/20g(辣)

、

白糖 5g （微辣）/10g(辣)

、

料酒 50g

、

调料可根据自己的口味适当调整哈

烹饪步骤

步骤1/5
将菜场买的鸭脖（已去皮）用清水洗干净，去掉淋巴肥油之类的物体，沥干备用。
步骤2/5 点击查看大图
称取所有调料的用量，将所有调料都放到锅里，大概没到鸭脖的2/3处，尽量不加水！！！！因为我只有2鸭脖，食材少，加了一点点水才没到1/2处。
步骤3/5 点击查看大图
开小火，慢慢焖，期间注意把鸭脖翻一下，入味更均匀，时间的长短也是鸭脖入味的标准之一。颜色还是很不错吧⊙▽⊙
步骤4/5 点击查看大图
在煮的过程中，可根据个人口味加调料进行调节口味。等到水焖干后，关火，再焖2分钟，装盘，待冷了用刀切成节就大功告成啦！
最后一步点击查看大图
成品来啦，侄女不吃辣的都觉得好吃！汤汁的味道特别像周黑鸭，我做的口味不是特别辣，因为江浙吃不了太辣，所以中途拿出了部分红辣椒。爱吃辣的可以放多点哈！

小贴士

1.这个用量只是大概的，跟烧菜一个道理，大家做的时候，拿筷子蘸取适量的汤，尝一下哈。我做了2次，第一次做的更像周黑鸭，第二次侄女说花椒放多了，所以边做边尝才是王道，及时调整味道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-25

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