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吐司面包的做法

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吐司面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

A1,高筋面粉 175g

、

A2,酵母 2.5g

、

A3,奶粉 10g

、

A4,清水 100g

、

B1,细砂糖 40g

、

B2,鸡蛋 20g

、

B3,盐 2.5g

、

B4,黄油 40g

、

B5,清水 25g

、

C1,高筋面粉 75g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将A部分混合成没有扩散的面团，28-35度的条件下发酵3到5小时，备用
步骤2/9
用发酵好的A部分加入B部分，用和面机低速搅拌1分钟，然后加入C部分，再低速搅拌2分钟，之后高速搅拌扩展出面筋，俗称手套模。
步骤3/9 点击查看大图
将面团分成等量的三份，静置30分钟
步骤4/9 点击查看大图
取一份擀成长条型，宽度参考模具宽度，撒点事先泡好沥干水份的葡萄干
步骤5/9 点击查看大图
三份同理制作卷好，再静置30分钟
步骤6/9 点击查看大图
放入模具内，之间留有空隙，在35度湿度80%的条件下发酵90分钟（我在烤箱发酵，内置一条湿毛巾，拧得比较干）
步骤7/9 点击查看大图
发好后，表面刷一层蛋液，烤箱上下火180度预热5分钟，烤30分钟，注意烤到4、5分钟时表面就会烧好色，要立即再表面盖锡纸，直到烤完
步骤8/9 点击查看大图
烤完马上脱模，凉凉后装入保鲜袋内，防止水分流失影响口感
最后一步点击查看大图
说实话这是我第一次烤吐司，算成功了，因为家人都抢着吃，都说太好吃了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-24

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