灌汤包(猪肉大葱)
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步骤1/12
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面是提前发好的,我是用老酵子发的,如果没有老酵子也可以用发酵粉发面,我家人多我发的多,量根据个人情况而定。
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步骤2/12
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肉馅
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步骤3/12
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大葱
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步骤4/12
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煮好的花椒水
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步骤5/12
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将葱切碎备用
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步骤6/12
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肉馅用花椒水打(每次放点,一次别放太多,打匀在加,一直打到成肉糜状,最好打到最后带点汤)
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步骤7/12
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打好的肉馅加入切好的葱碎、盐、味精、酱油、香油,搅拌均匀,放入冰箱冷冻半小时,方便包的时候不流汤。
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步骤8/12
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发好的面放点碱揉匀,切好擀片
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步骤9/12
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放入的肉馅的量根据面片的大小
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步骤10/12
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包好的包子放入锅中蒸,上气儿后蒸15-20分钟
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步骤11/12
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出锅
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最后一步
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提醒大家,发好的面请看图,上面有很多的小气孔,这就代表发好了!
面一定要用高筋面和软点片最好擀薄点!PS:发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-24
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