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爽爆藤椒鸡的做法

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爽爆藤椒鸡

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我在豆果网上展示的第一道菜就是这道爽爆藤椒鸡，那也是我第一次做这道菜，其实是从别的地方学来的，小半年没做这道菜，都有点忘了，豆果上的做法和我记忆中的不太一样，这么好吃的美味怎可错过，于是我查找以前的记录，把这道菜重做一次，顺便借花献佛，把菜谱传到网上，让美食深入千家万户吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡大腿 2条

、

小米椒 4个

、

线椒 2个

、

麻椒一小把

、

花椒一小把

、

香葱 4～5根

、

姜 3片

、

蒜 2～3瓣

、

植物油，料酒适量

、

盐，鸡精，糖，生抽，醋适量

、

冰水一盆

烹饪步骤

步骤1/10
预先冻上一小盆冰水
步骤2/10 点击查看大图
鲜鸡腿2条，洗净，可以浸泡半小时，时间来不及也可以不泡
步骤3/10 点击查看大图
鸡腿入锅，香葱挽成结，和姜片一起放入，加水没过鸡腿，再加入料酒和醋，开大火煮，水开后转中火计时八分钟，关火，焖十分钟
步骤4/10 点击查看大图
捞出鸡腿放入准备好的冰水中，既可以让鸡皮更紧实(后面剁的时候不会皮肉分离)，又可以去掉表面的油脂，口感不会油腻
步骤5/10 点击查看大图
把小米椒和线椒剪成小段
步骤6/10 点击查看大图
把花椒和麻椒装入碗中
步骤7/10 点击查看大图
将植物油加热后倒入碗中，让花椒和麻椒在热油中慢慢榨出香味
步骤8/10 点击查看大图
将剪好的小米椒和线椒也倒入碗中，加点盐，搅拌均匀，辣味儿混合着花椒的香味逐渐飘散出来了(可惜这图没拍清楚)，然后再依口感加入适量生抽，糖，盐，鸡精，以及煮鸡腿留下的鸡汤，搅拌均匀后尝尝，如果味道不够再加
步骤9/10 点击查看大图
将冰好的鸡腿捞出剁成块
最后一步点击查看大图
将碗中的调料倒入盛鸡腿的盘中，蒜和香葱切末撒在上面，放入冰箱冷藏，天热时吃前取出，清凉爽口，天冷时早点儿拿出来，晾一晾，待温度合适了就行

小贴士

为了保持鸡肉的口感紧实，这道菜一定要准备冰水，提前冻好冰块

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-24

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