香菇肉丁哨子

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又是一年开学季，我们生活在爽爽的贵阳，爽爽的贵阳美食也非常今人难忘，今天做点香菇肉丁臊子，给檬儿吃。香菇粉、香菇面、香菇馄饨均可。热腾腾的一大碗再放点辣椒可真是好吃啊。现在外面吃早餐不放心啊，每天早上来一碗放了肉丁臊子面条、米皮，或者一碗肉丁臊子饭，一天都是精神满满呢。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪腱子肉（带筋） 500g

、

水发香菇 200g

、

鲜香菇 200g

、

鸡油 150g

、

八角 1个

、

花椒 6颗

、

寇仁 2颗

、

山奈 1块

、

海天草菇老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

白糖 0.5勺

、

姜片 3块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这次用到的是＂贵州天齐三宝＂出品的香菇，各大超市有售。（这种香菇比较有嚼劲，水发香菇的水不要倒，有妙用哦。）头天晚上用大约20朵香菇，用水洗净香菇，用500g矿泉水来泡发香菇。
步骤2/12 点击查看大图
200克鲜香菇切好备用（鲜香菇肉头厚），200克水发香菇切好备用（水发香菇味道浓郁）。
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猪腱子肉500g切丁（猪腿骨头旁边的带筋的肉，烧好后囗感软糯，非常好吃），用海天草菇老抽1勺、料酒1勺、生姜三片腌制2小时左右。
步骤4/12 点击查看大图
鸡油，做这个菜的关健就是鸡油（菜场上活鸡宰杀的地有售）150克切细丁备用。
步骤5/12 点击查看大图
起锅熬制鸡油。
步骤6/12 点击查看大图
熬制好的鸡油里放0.5勺白糖炒糖色，白糖炒至焦黄翻泡，倒入猪腱子肉丁煸炒。
步骤7/12 点击查看大图
猪腱子肉丁炒至收水后倒入香菇煸炒。
步骤8/12 点击查看大图
倒入香菇煸炒1分钟左右，此时一定要注意要不时的翻炒，以免糊锅，可将火适当的开小一些。
步骤9/12 点击查看大图
500g水发香菇的矿泉水登场了，全倒入锅中，加入香料大火煮。
步骤10/12 点击查看大图
加入八角1个、花椒6颗、寇仁2颗、山奈1小块（为了照相，图中的配料量较大，白色大块的这个山奈只需5分之1足以），大火煮10分钟后，可以品尝一下，根据自己的口味放入适量盐调味。
步骤11/12 点击查看大图
再倒入电高压力锅内用煲汤的挡位焖烧，再加入适量的水或高汤，用香菇肉丁的原汤来做面汤才更好吃，所以要加入足够的水或高汤。
最后一步点击查看大图
烧好后的香菇肉丁哨子香气四溢，弥漫着满间屋子，可以和面条、米粉，馄饨、米饭等搭配。