吉祥如意绣球面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 200g

、

中筋面粉 100g

、

牛奶 175g

、

鸡蛋清 35g

、

白糖 70g

、

黄油 30g

、

鸡蛋黄 1个

、

盐 1/4勺

、

鲜酵母 8g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
牛奶、白糖、盐、鲜酵母、蛋清放入面包机桶中。
步骤2/24 点击查看大图
再放入高筋面粉、中筋面粉。
步骤3/24 点击查看大图
启动面包机，揉面15分钟，至面团可以拉出粗膜。
步骤4/24 点击查看大图
放入切成小块已经软化的黄油。
步骤5/24 点击查看大图
继续揉面20分钟，直到面团可以拉出透明的薄膜。
步骤6/24 点击查看大图
使用面包的发酵功能，面团发酵到原面团体积的3倍大。
步骤7/24 点击查看大图
取出面团分割成18等份，每个剂子重约33克左右。
步骤8/24 点击查看大图
把分割好的剂子分别滚圆，加盖饧发10分钟。
步骤9/24 点击查看大图
取一个剂子，擀成长舌形。
步骤10/24 点击查看大图
翻面后由上向下卷成卷。
步骤11/24 点击查看大图
所有的剂子都擀卷好，加盖饧发10分钟。
步骤12/24 点击查看大图
再把面卷分别搓成约15厘米长的条。
步骤13/24 点击查看大图
2个条为一组交叉后，其中一条一端折下来。
步骤14/24 点击查看大图
先把中间的2个条交叉。
步骤15/24 点击查看大图
两侧相邻的两个条分别交叉。
步骤16/24 点击查看大图
重复步骤14、15。
步骤17/24 点击查看大图
直到全部编完，成为4股辫子。
步骤18/24 点击查看大图
辫子的两头分别向中间折。
步骤19/24 点击查看大图
再对折后用手把接触点捏紧。
步骤20/24 点击查看大图
翻过来放入烤盘中，其它依次做好，加盖饧发30分钟。
步骤21/24 点击查看大图
饧发好的面包表面刷一层蛋黄液。
步骤22/24 点击查看大图
放入已经预热的烤箱，上火160度下火150度先烤10分钟。
步骤23/24 点击查看大图
再用循环风档烤制15分钟，面包表面上色时加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烤好的面包立即出炉放置到烤架上晾凉。

小贴士

1、面团的筋力较大，操作时的饧发不可缺少，才便于操作。 2、面团含糖量高，面包表面上色要及时加盖锡纸，以免上色过深。想要学习的童鞋搜索微信公众号：麻麻蜜烘，关注我吧，里面有更多的烘焙食谱，有任何烘焙问题也可以问我哦~~

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发布于 2015-03-23

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