豉油皇/蚝油炒面
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从小到大的广东传统早餐,一碟香喷喷的豉油王炒面,配上绵软的白粥,就算没肉炒依然那么美味,小时候的味道,家的味道!早餐宵夜两相宜!
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烹饪步骤
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步骤1/4
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面饼先焯水,弄散至用筷子夹起即可,即过冷水河,放一边待用
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步骤2/4
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炒锅热油后倒入焯水后的面条翻炒几下,即关火(很重要!因为要放调料了,手慢面易过软易焦,手快的大厨除外,可以忽略关火这一步)
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步骤3/4
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关火时快速将蚝油,老抽,生抽,鸡粉,糖下锅,再开火快速翻炒至均匀,试味,太重加点点点点水,即可上碟
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最后一步
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上碟后拌上辣椒酱,也可将辣椒酱连前面酱料一起炒,随个人喜欢
小贴士
面饼很重要,要软硬适中,来外地后就找不到家里面的咬劲,都是爸妈从家乡整箱的带来,所以选择自己喜欢的就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-22
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