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红烧鸡块的做法

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红烧鸡块

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太喜欢吃鸡块了，我喜欢用鸡腿炒，因为肉好好吃。新手绝对可以试着尝试做做看。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡全腿一个

、

红椒两个

、

生姜三四片

、

大葱适量

、

老抽两汤匙

、

料酒两汤匙

、

豆瓣酱少许

、

白糖半汤匙

、

花椒干辣椒少许

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把鸡腿剁成块，可以稍微大一点点，因为炒的时候会收缩。剁鸡腿我觉得好累好危险，请尽量用男朋友或老公帮忙，没有的话……嗯，那请小心。
步骤2/11 点击查看大图
把红椒切滚刀块备用。
步骤3/11 点击查看大图
准备花椒，姜片，葱段。
步骤4/11 点击查看大图
锅中倒油，把花椒姜片干辣椒爆香。
步骤5/11 点击查看大图
鸡块洗净血水沥干后下入锅中，要小心这时候很容易溅油，可以用锅盖挡一下保护自己。
步骤6/11 点击查看大图
不停翻炒到表皮变色之后加入料酒，两汤匙。
步骤7/11 点击查看大图
加入老抽或红烧酱油，大概两汤匙给鸡块上色。还是那句话，做菜要随意，不用太刻意用量，放轻松啦。
步骤8/11 点击查看大图
不停翻炒两三分钟之后加水，最好是热水，大概没过鸡块，不要太多。这点忘了拍照了……
步骤9/11 点击查看大图
大火烧开之后转小火，一定要小火，然后盖上锅盖慢慢炖。大概半个多小时，汤汁收到剩一点的时候差不多就可以了。
步骤10/11 点击查看大图
最后再转大火下入红椒，葱段，放入盐和白糖调味。翻炒一下关火放一点味精，这个随意也可以不用。
最后一步点击查看大图
ok了，鸡肉非常软烂入味。开吃。

小贴士

我之前做鸡块也会有一个困扰就是总炒的很柴，一直不知道哪里出了问题。最近跟爸爸认真学了一遍，原来还是火候和时间的问题。后面一定要小火慢炖，不要着急。好饭不怕晚。另外很多人做鸡肉喜欢先腌制，当然这样也可以，只是鸡肉其实是最好入味的，它的肉质很松散，只要慢慢炖完全可以入味的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-22

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