清蒸鲈鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

葱 2棵

、

姜 1块

、

李锦记蒸鱼豉油 1瓶

、

甜酒（即米酒） 1瓶

、

香麻油 1瓶

、

盐少量

、

白胡椒粉少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备调料，平时我们吃饭的碗中倒入三分之一的李锦记蒸鱼豉油，再倒入中等量的甜酒，最后倒入香麻油，可多放一点～然后，开火烧水，待水烧开后，把调料放进去蒸5分钟～
步骤2/11 点击查看大图
等调料拿去蒸的空档，把鱼洗干净，鱼的内部需要洗的非常干净，保证没有黑膜和血渍，然后鱼的正反面，各划三刀，抹上少许的盐，抹完盐以后再抹少许的胡椒粉。（两面都要抹，而且鱼肚子也要用手抹上盐和胡椒粉，不要太多～）最后，加点料酒～翻动一下鱼，让鱼身都可以沾到料酒～最后，切几片生姜和大葱的葱白，切3段葱白放在鱼肚子里，姜切几片放在鱼身上，腌制10分钟。
步骤3/11
这时候，差不多可以把调料从锅里拿出来了～
步骤4/11 点击查看大图
拿出一个碗，装上一碗水，用刀，把大葱的葱叶部分，切成丝状，把生姜，也切成丝状，放入，装清水的碗里，浸透～
步骤5/11
另起一个干净的锅子，倒入新的清水，（最好不要再用之前蒸过调料的水再来蒸鱼，会串味。）等水烧开～
步骤6/11 点击查看大图
拿出一个盘子，滴上一点食用油，抹开，使整个盘子都沾有一点点油～不可太多～在盘里放上几段大葱的葱白，切上几片生姜，然后把鲈鱼竖立起来放，把鱼肚子尽量扒开到最大，放入盘内，放在生姜和葱白上，使得葱白和生姜把鱼整个都处于架空的状态，鱼腮也扒开放。
步骤7/11 点击查看大图
水开后，把装鲈鱼的盘子放入～立马盖上盖子！（蒸鱼期间，切勿打开盖子看，一定不能，不然，蒸鱼的热量会泄了，这鱼口感味道都会变差的！）1斤的鱼，蒸个5～6分钟即可，1斤3两以上的，就要蒸6～7分钟了～别小看一分钟，鱼肉的老嫩就在这一分钟里。所以，盖上盖子那一刻起就要看好时间了，过了5分钟后，不要开盖子，关上火，再虚蒸2分钟～
步骤8/11 点击查看大图
2分钟虚蒸过后，把鱼拿出来，把鱼用筷子在下方架着鱼的头和尾，移到一个新的装鱼的盘子中～小心一点，鱼可能会碎，肉太嫩了～（也有人说倒掉盘子里蒸鱼蒸出来的水就不会那么腥，可我总觉得只有全部拿走，才能不沾到腥水。）
步骤9/11 点击查看大图
把一直浸泡在碗里的葱丝和姜丝少量的铺在鱼身上，不要太多，点缀即可～然后倒上之前蒸好的调料在鱼身上～
步骤10/11 点击查看大图
另起锅，倒入油，烧热，把滚烫的热油，一股脑儿的把鱼从头到尾淋透来～'滋～～'香味四溢～～清蒸鲈鱼，就做好了～
最后一步点击查看大图
上桌咯～～