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超低脂柠檬酸奶超软蛋糕的做法

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超低脂柠檬酸奶超软蛋糕

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还没烤好，已经满屋柠香了，口感和起司蛋糕一样细滑，却更低脂更健康~

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 25g

、

鸡蛋 4个

、

花生油 45ml

、

酸奶 230ml

、

糖粉 70g

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡蛋打入碗中，分离蛋清至干净无水无油盆。蛋黄加入橄榄油打散，再拌入酸奶，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀(翻拌或切拌以免起筋)。加入柠檬碎屑
步骤2/5 点击查看大图
柠檬皮磨末(不要磨到白色部分，只要黄色的那层皮，不然会发苦)。
步骤3/5 点击查看大图
蛋白加入少许柠檬汁打至硬性发泡(期间分三次加入糖粉)。打好后把蛋白分三次拌入蛋黄酱中拌匀，一定不要划圈搅拌，用翻拌或切拌的方式，以免蛋白消泡。拌好后倒入八寸模具，从高处垂直丢下，以震出大气泡，多震几次。
步骤4/5 点击查看大图
烤箱150℃预热，入烤箱水浴加热60分钟(30分钟时可选择加盖锡纸以免上色过头)。
最后一步点击查看大图
味道清新，口感非常软糯细滑~超级松软！

小贴士

水浴法:底层烤盘加水，烤架模具放中层烘烤。防塌陷技巧:烘焙过程中不要打开烤箱，烤完后不要马上打开，待冷却至室温后再打开。脱模技巧:烤前底层铺油纸，烤完冷却至室温后连模具放入冰箱冷藏半小时。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-21

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