果脯麦穗面包

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面包粉 250g

、

低筋面粉 50g

、

什锦果脯 130g

、

安琪面包专用酵母 2.5g

、

绵白糖 38g

、

盐 2.5g

、

安佳黄油 25g

、

牛奶 105ml

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

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材料。
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汤种面团制作：面包粉50G中倒入90℃热水50G用筷子搅匀，晾凉备用，水烧开后稍晾一两分钟倒入面粉中即可。
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果脯过水擦干水分，倒入厨房用纸上吸去外表的水分备用。
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面包桶依次倒入牛奶105G，汤种面团、白糖、盐、蛋液38G（一个蛋余下的刷表面）、面包粉200G，最后加入干酵母。
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设置一个和面程序15分钟后，加入软化的黄油，再一个和面程序15分钟。
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30分钟后面团达到扩展阶段，光滑的面团7.盖保鲜膜发酵至原来的2倍大，食指沾面粉在顶部戳个洞，洞口无回缩为发酵完成。
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盖保鲜膜发酵至原来的2倍大，食指沾面粉在顶部戳个洞，洞口无回缩为发酵完成。
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取出后用手压及辅以擀面杖排气。
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排气后卷起。
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揉成两个面团，盖保鲜膜松驰15分钟。
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松驰好的面团擀成长方形，长度参照烤盘长度，把果脯均匀的铺撒在上面。
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从下面向上卷起。
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完成后置烤盘进行二次发酵。
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二次发酵至两倍大即可。用厨房专用剪刀，以45度入剪，在上面2/3处剪一刀，用手轻轻拨向一侧，隔5CM左右剪第二刀，再用手拨向另一侧，如此往复一直全部剪完，最后轻轻在表面刷上蛋液。
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烤箱170度预热后，中层上下火18分钟。
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烤好的果脯面包。