老式面包
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步骤1/13
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将酵头材料,也就是主料混合,搅拌均匀。放温暖处发酵。 酵头:面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克。
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步骤2/13
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发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
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步骤3/13
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将酵头和除了玉米油外的主面团材料,也就是辅料,放入面包机,进行一次和面程序。主面团:面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克
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步骤4/13
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取出面团,用手将玉米油揉进面团,再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。
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步骤5/13
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面团进行基础发酵。
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步骤6/13
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发酵至两倍大。
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步骤7/13
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将面团取出,分割成6份。
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步骤8/13
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不需要松弛,直接将面团搓成长条。
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步骤9/13
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对折后卷起。
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步骤10/13
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将接头出塞进圆圈。
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步骤11/13
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放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模,能放4个面团,另外两个做了小面包
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步骤12/13
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放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热,上下火烤30分钟。
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最后一步
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出炉后趁热刷蜂蜜水(蜂蜜和水1:1)
1、材料表中为参考用量。
2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油,我没有黄油,刷了蜂蜜水效果也不错。
3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵,第二天取出来做面包。
做面包吧,千万不能完全照搬别人的方子,尤其是水的用量,因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差,水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油,全部使用植物油,所以水量还要略有减少。如果用金像粉,水量肯定要比我这个多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-20
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