老式面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 150

、

普通面粉 50g

、

清水 140g

、

酵母 5g

、

糖 14g

、

面包粉 150g

、

普通面粉 50g

、

清水 20g

、

盐 1g

、

玉米油 48g

、

奶粉 16g

、

蜂蜜适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将酵头材料，也就是主料混合，搅拌均匀。放温暖处发酵。酵头：面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克。
步骤2/13 点击查看大图
发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
步骤3/13 点击查看大图
将酵头和除了玉米油外的主面团材料，也就是辅料，放入面包机，进行一次和面程序。主面团：面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克
步骤4/13 点击查看大图
取出面团，用手将玉米油揉进面团，再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。
步骤5/13 点击查看大图
面团进行基础发酵。
步骤6/13 点击查看大图
发酵至两倍大。
步骤7/13 点击查看大图
将面团取出，分割成6份。
步骤8/13 点击查看大图
不需要松弛，直接将面团搓成长条。
步骤9/13 点击查看大图
对折后卷起。
步骤10/13 点击查看大图
将接头出塞进圆圈。
步骤11/13 点击查看大图
放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模，能放4个面团，另外两个做了小面包
步骤12/13 点击查看大图
放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热，上下火烤30分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后趁热刷蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

小贴士

1、材料表中为参考用量。 2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油，我没有黄油，刷了蜂蜜水效果也不错。 3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵，第二天取出来做面包。做面包吧，千万不能完全照搬别人的方子，尤其是水的用量，因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差，水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油，全部使用植物油，所以水量还要略有减少。如果用金像粉，水量肯定要比我这个多。

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发布于 2015-03-20

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