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糖渍苹果蛋糕的做法

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糖渍苹果蛋糕

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蛋糕的口感特别细致、绵软，是用面粉糊化后与打发的蛋白拌合，所称“黄金蛋糕体”。此蛋糕体是参考孟老师的配方略作修改，蛋黄的量减少了三分之一。我建议减少牛奶的量，而不要减少蛋黄的量，这样蛋糕体的颜色更金黄。无奈我先添加了牛奶，黄油糊稀了点，只好弃了一个蛋黄的量。糖渍的苹果软滑香甜，结合口感细致绵软的蛋糕，很不错~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

黄油 15+45g

、

蛋白 3个

、

蛋黄 2个

、

牛奶 50g

、

苹果 1个

、

细砂糖 35+25g

、

水 20g

、

枫糖浆 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所有的材料称重备齐。
步骤2/11 点击查看大图
容器里加水和35g糖加热至糖溶化，放入15g黄油加热溶化。
步骤3/11 点击查看大图
苹果事先去皮切块，放入做法2的容器里煮，煮至苹果块软化，汤汁浓稠。
步骤4/11 点击查看大图
把糖渍的苹果块放入铝模具的底部。
步骤5/11 点击查看大图
将45g黄油放入容器内加热至溶化。
步骤6/11 点击查看大图
关火后倒入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅匀。
步骤7/11 点击查看大图
先后倒入牛奶、蛋黄用打蛋器搅匀。
步骤8/11 点击查看大图
蛋白里分三次加入细砂糖用手动打蛋器打9分发，取三分之一的蛋白加入到做法7的蛋黄糊里，用橡皮刮刀切拌均匀后将倒入剩下的蛋白里，继续切拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
用橡皮刮刀将面糊刮人到做法4的铝模具内9分满（铝模具只有4个，另添加4个塑胶模），送入预热好的烤箱180度，烘烤18-20分钟左右。
步骤10/11 点击查看大图
烘烤后待稍冷却脱模，表面淋点枫糖浆。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

铝模具内事先抹点油，这样容易脱模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-20

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