地道川味——冒菜来一盆(麻辣烫)
四川的冒菜,出了四川就叫麻辣烫。离开四川好几年,心心念念着要吃的就有冒菜,怎么办,学着做呗!没想到味道还不错,有点成都最火的冒菜新城市冒牛肉的味道。 这个香味的关键调料就是豆豉,加了后香味一下就出来了。
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步骤1/6
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锅里倒多一点油,油热后倒入葱段,姜片,豆瓣酱,火锅底料,剁细一点的豆豉(嫌麻烦可以不剁,剁了更出香味)炒出香味。
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步骤2/6
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加适量水,水开后在煮十分钟,让各种底料的香气能渗到汤里面。
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步骤3/6
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各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。
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步骤4/6
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装菜的碗里倒入配料2。
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步骤5/6
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用漏勺把菜都捞出来放入碗中,把配料3全部撒在菜顶部
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最后一步
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锅里剩下的汤,加酱油适量,白糖一勺,用大火煮几分钟收汁,从配料上面浇下,把配料3的香味给激出来。浇一点醋,香味一下就出来了,我喜欢加很多的醋。
很多蔬菜都可以做冒菜的,荤菜还可以冒牛肉,排骨,火腿肠等,但是牛肉和排骨怎么腌制我还没有试过,下次试试冒牛肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-20
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