乳酪蛋糕
去年兴起了什么叔叔,爷爷蛋糕,买来吃还挺好吃的,感觉好像很难做的样子。今年接触了烘焙,烤过戚风,蛋挞,无意间发现有乳酪蛋糕,想想应该就是某叔叔的样子吧,于是今天开始做一次,连摸清楚我家烤箱的脾气。
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步骤1/13
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第一步 我用的是六寸阳极活底磨具,先用黄油把磨具里面全部抹上黄油,按照磨具大小把磨具用不沾油纸垫起来。
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步骤2/13
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黄油隔水加热致融化,放一旁待用。
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步骤3/13
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取一个中度大小盆,放入牛奶,奶油奶酪,盐,隔水加热致完全没有颗粒(我是用电磁炉加热的,水开了就关上,用蛋抽搅拌,然后在加热在关火,防止牛奶奶油奶酪沸掉。)细腻后关火
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步骤4/13
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加入黄油搅拌均匀
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步骤5/13
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将低粉跟淀粉分别过筛后,倒入4中搅拌均匀,包上保鲜膜,入冰箱待用
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步骤6/13
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蛋清加入些许柠檬汁,分次次加入白砂糖打致湿性状态
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步骤7/13
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提起打蛋器大概如图这样,我觉得就算湿性状态了,不要打过,以免会烤裂
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步骤8/13
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将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,第三次的时候是将搅拌均匀的蛋黄糊加入蛋白霜中,用翻拌的手法,防止面糊起筋
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步骤9/13
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倒入模具中,震荡出大气泡。
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步骤10/13
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烤盘加入八分水(冷热我觉得都可以)150度预热10分钟,把模具送入烤箱下层大约70-80分钟(上下火)根据个人烤箱温度上下调节
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步骤11/13
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这是70分钟的样子,马上出炉
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步骤12/13
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因为磨具中垫了油纸,烤好后不用着急拿出来,放烤箱中闷10分钟。也可以省去这步(我也是看了很多方子后综合了一下)
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最后一步
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看着深,其实一点也不深,静置3分钟脱模就可以吃了,冰箱冷藏3小时味道更佳
细心耐心恒心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-19
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