乳酪蛋糕

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去年兴起了什么叔叔，爷爷蛋糕，买来吃还挺好吃的，感觉好像很难做的样子。今年接触了烘焙，烤过戚风，蛋挞，无意间发现有乳酪蛋糕，想想应该就是某叔叔的样子吧，于是今天开始做一次，连摸清楚我家烤箱的脾气。

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1小时以上 | 切墩(初级)

安佳奶油奶酪 125g

、

无盐黄油 30g

、

蛋白 3个

、

蛋黄 3个

、

牛奶 60ml

、

低粉 20g

、

玉米淀粉 10g

、

白砂糖 50g

、

盐 0.5g

、

柠檬 3滴左右

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一步我用的是六寸阳极活底磨具，先用黄油把磨具里面全部抹上黄油，按照磨具大小把磨具用不沾油纸垫起来。
步骤2/13 点击查看大图
黄油隔水加热致融化，放一旁待用。
步骤3/13 点击查看大图
取一个中度大小盆，放入牛奶，奶油奶酪，盐，隔水加热致完全没有颗粒（我是用电磁炉加热的，水开了就关上，用蛋抽搅拌，然后在加热在关火，防止牛奶奶油奶酪沸掉。）细腻后关火
步骤4/13 点击查看大图
加入黄油搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
将低粉跟淀粉分别过筛后，倒入4中搅拌均匀，包上保鲜膜，入冰箱待用
步骤6/13 点击查看大图
蛋清加入些许柠檬汁，分次次加入白砂糖打致湿性状态
步骤7/13 点击查看大图
提起打蛋器大概如图这样，我觉得就算湿性状态了，不要打过，以免会烤裂
步骤8/13 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，第三次的时候是将搅拌均匀的蛋黄糊加入蛋白霜中，用翻拌的手法，防止面糊起筋
步骤9/13 点击查看大图
倒入模具中，震荡出大气泡。
步骤10/13 点击查看大图
烤盘加入八分水（冷热我觉得都可以）150度预热10分钟，把模具送入烤箱下层大约70-80分钟（上下火）根据个人烤箱温度上下调节
步骤11/13 点击查看大图
这是70分钟的样子，马上出炉
步骤12/13 点击查看大图
因为磨具中垫了油纸，烤好后不用着急拿出来，放烤箱中闷10分钟。也可以省去这步（我也是看了很多方子后综合了一下）
最后一步点击查看大图
看着深，其实一点也不深，静置3分钟脱模就可以吃了，冰箱冷藏3小时味道更佳