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虾饺的做法

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虾饺

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每次去茶餐厅必点的一道点心，正好买了青虾虾仁就在家做一次！我用了200克的虾仁还加了肉泥和笋丁，只是试做，我只用了120克粉，成品是15个虾饺！拌的馅料最后要多出一小半哦！做好的虾饺一定要趁热吃味道才好哦！

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切墩(初级)

青虾虾仁 200g

、

笋丁 50g

、

肉泥 65g

、

胡萝卜半个

、

澄粉 90g

、

玉米淀粉 30g

、

盐半小勺

、

砂糖半小勺

、

料酒 1勺

、

胡椒粉适量

、

姜汁半勺

、

鸡汁半勺

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
虾仁除去泥线
步骤2/27 点击查看大图
用刀背压成泥
步骤3/27 点击查看大图
再一起剁匀，我用了一半的虾仁剁泥
步骤4/27 点击查看大图
另一半虾仁一切为二
步骤5/27 点击查看大图
最好是少加一些肥肉粒，我不喜欢肥肉就加了点肉泥
步骤6/27 点击查看大图
笋头焯水后切成小丁
步骤7/27 点击查看大图
把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里，加料酒
步骤8/27 点击查看大图
加适量盐
步骤9/27 点击查看大图
加姜汁
步骤10/27 点击查看大图
加一点点砂糖
步骤11/27 点击查看大图
加点胡椒粉
步骤12/27 点击查看大图
加点鸡汁或者鸡精
步骤13/27 点击查看大图
顺一个方向搅拌馅料，备用
步骤14/27 点击查看大图
澄粉和玉米淀粉混合按3：1的比例
步骤15/27 点击查看大图
加入80度左右的热水，用筷子边搅边加水，直到雪花状
步骤16/27 点击查看大图
加入一勺油、一点盐，最好是加猪油，我家没有就加了点橄榄油
步骤17/27 点击查看大图
揉成粉团静置5分钟，揉的时候小心烫手
步骤18/27 点击查看大图
胡萝卜切片垫底
步骤19/27 点击查看大图
最好面是热乎的开始压皮，我是取15克左右的粉团，撮圆
步骤20/27 点击查看大图
用刮板用力压一下
步骤21/27 点击查看大图
然后把刮板转360度。转的时候要用力均匀
步骤22/27 点击查看大图
一个面皮就好了
步骤23/27 点击查看大图
再用刮板铲起
步骤24/27 点击查看大图
放上适量的馅料，不要放太多不然包不起来
步骤25/27 点击查看大图
像包饺子一样包好，最好是月芽形状的
步骤26/27 点击查看大图
把包好的虾饺放在胡萝卜片上
最后一步点击查看大图
锅里水开后，上笼蒸8分钟即可

小贴士

皮最好能擀薄点，包的时候要轻轻的很容易破皮！拌的馅料最后是多出一小半哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-19

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