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花椒鱼片的做法

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花椒鱼片

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家人都爱吃这道菜，下饭利器，我们还可以讨论水煮鱼，水煮肉片的做法，linda3598421是我的微信号，欢迎加我，请备注豆果美食哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大头鱼 1条约三斤

、

花椒多一点才够麻

、

盐适量

、

料酒适量

、

姜、葱、红椒适量

、

大蒜（切成碎末） 1个

、

油适量

、

黄豆芽 1把

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
首先、洗净后切下鱼头，用来熬高汤做汤底pi 鱼片（这步不会做可以让卖鱼给你的老板帮你）
步骤2/4
腌鱼片方法，将盐、料酒、胡椒粉、蛋清依次加入（前三种调料分拌匀后加一个蛋的蛋清，多抓抓使鱼片入味），鱼骨头的腌法也一样（腌制时间为2小时，在下锅前拌入淀粉抓匀（这样的鱼片很滑嫩）
步骤3/4
将砂锅里的鱼头汤倒入烧菜的锅里，鱼头和煮熟的豆芽捞出放进装菜盆里垫底，在汤里加些盐，调味，也可以加点鸡精。烧开后要开始烫鱼片了，先将鱼骨倒入锅里煮熟，捞出倒入放鱼头的盆里，然后烫鱼片，时间不能长，大约一分多钟捞出，倒入盆里，然后将高汤过滤也倒入盆里。
最后一步
热油、把花椒和干辣椒煸一下，捞出铺在鱼片上，将切好的蒜末葱花铺在鱼片上，撒一些胡椒粉，待油有点快冒烟的时候淋上去，完工了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-18

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