轻乳酪蛋糕6寸

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本人因为是用迷你烤箱烤的，所以蛋糕表面上色有些受热不均，不过吃起来真的非常柔软，入口即化！下次继续努力！

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125g

、

黄油 30g

、

牛奶（我用伊利纯牛奶） 60g

、

低筋面粉 25g

、

玉米淀粉 10g

、

白砂糖 50g

、

白醋几滴

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/8
将奶油奶酪、黄油切小块，先将奶油奶酪（牛奶先加进去）隔热水融化，用打蛋器打至顺滑无颗粒，再加入黄油、淡奶油继续融化打至顺滑无颗粒（注意：过程中不要过多搅拌，呈稀薄液状即可，加热时温度不要过高）。
步骤2/8
用分离器将蛋黄蛋清分离，用一个大碗单独装蛋清，将蛋黄一个接一个地加入步骤1的奶酪液中，用打蛋器打至均匀。（此时烤箱可以先预热，120度10分钟）
步骤3/8
用面粉筛将面粉和玉米淀粉筛入奶酪液，改用刮刀翻拌均匀到无面粉颗粒（过程中不要打圈，防止起筋）。
步骤4/8
将蛋清加入2滴白醋，糖分3次加入。打发至倒扣不会滴落，打蛋器提起有尖钩，即湿性发泡
步骤5/8
取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊翻拌均匀（或切拌），把拌好的面糊倒回剩余蛋白霜，轻轻翻拌均匀。
步骤6/8
蛋糕模四周和底部先刷上一层黄油并在底部和四周都垫上硅油纸，然后将蛋糕糊倒进模具，轻震一下以去掉面糊中较大的气泡至表面较光滑，最后用锡纸包裹模具并用透明胶封住边口防止水跑进模具内。
步骤7/8 点击查看大图
烤盘加水，水能淹过模具1CM—3CM即可。烤盘放在烤架上，蛋糕模放在烤盘里，用150度烤30分钟，待表面上色后，。再100度烤20—30分钟。（过程中若表面开裂，加入适量冷水）。用牙签插入中间底部如果不粘牙签就说明烤熟了。
最后一步点击查看大图
出炉后等不烫时脱模，不要倒扣，完全冷却后可刷一层果膏或蜂蜜在蛋糕表面，放入冰箱冷藏3小时即可。