澜家口味自制沙拉酱(只用蛋黄配方)
用心想让健康美食进入每家的澜提醒大家,超市里买到的沙拉酱放一年两年都不会坏的,是不是吃到肚子里人也可以防腐不变质了?呵呵,防腐剂可以说控制在一个安全标准的量,可是乳化剂、塑化剂、香精等等添加剂呢?都自己动手做吧,最好是男女搭配干活不累,一起上阵更有乐趣哦! 需要额外说明的是,这款蛋黄版沙拉酱量小,需要用手动打蛋器手工制作,电动打蛋器速度太快,会把蛋黄打飞,很容易搅打过度,一旦油水分离就失败了。如果家里吃沙拉酱比较多,可以试试我写的另一款全蛋机打版沙拉酱,那个做出来能有500ml左右一大瓶,是用电动打蛋器制作的。
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步骤1/7
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蛋黄一个,蛋清不要或密封保存起来做别的(澜会分享些专用蛋清做的东东),放入糖粉,搅打均匀,直至蛋黄颜色变浅。
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步骤2/7
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放入一勺油,开始最好只放一勺,用手动打蛋器充分搅打均匀再放下一勺。我用的是葡萄籽油,也可以用葵花子油或玉米油等没有特殊味道的植物油,也可以用橄榄油,如果吃不惯橄榄油的味道就不要轻易尝试。
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步骤3/7
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要多一些耐心,彻底搅打均匀再放油,此时会发现,分次放入几勺油以后,蛋黄糊非但没有变稀反而更加浓稠,搅打的阻力越来越大了。
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步骤4/7
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到浓稠成这样不好搅打时,加入一勺柠檬汁,也是仅仅一勺哦,柠檬汁倒进去的时候蛋黄糊会颜色变浅。
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步骤5/7
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搅打均匀后蛋黄糊又开始变稀了,又可以进入反复放油搅打的程序。
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步骤6/7
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随着体积的增加,放油量可以加到一次两勺,切记每次都要搅打均匀后再下一次放油。慢慢又变浓稠了,交替放柠檬汁和油,直到把所有原料都放进去。
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最后一步
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这是考验耐心和臂力的活,所以说家里有俩人可以交替上阵,乐趣多多成就多多哦。所有基础原料都放完了,酸酸甜甜的原味沙拉酱就做好了,如果你是喜欢奶香味更浓的,就加入可选用料中的奶粉,如果喜欢咸味的就加入盐,还可以加入点黑胡椒粉,又会有另一番滋味。加入可选用料后再搅拌均匀,属于您的风味沙拉酱就完成了,好好享用吧!
放入油的时候一定得少量多次,开始就一勺一勺放,搅打到完全均匀的时候再放下一次,要多点耐心,否则油不能充分乳化,一旦水油分离变泄了,就失败了。还有,做这个电动打蛋器转太快,使用不灵的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-18
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