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八寸戚风蛋糕~宝宝的最爱的做法

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八寸戚风蛋糕~宝宝的最爱

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戚风蛋糕是英文chiffon cake的谐音，这款蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，常做为生日蛋糕胚。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

牛奶或者橙汁 70g

、

色拉油或者玉米油 50g

、

低粉 90g

、

细砂糖 15g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
色拉油与牛奶搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
加入细砂糖搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌(不可过度，以免起筋)
步骤5/13 点击查看大图
拌好的蛋黄糊细腻有光泽无颗粒状
步骤6/13 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁
步骤7/13 点击查看大图
分三次加入细砂糖，发打发至干性发泡
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，上下搅拌至大致均匀(不可画圈搅拌，炒菜手法，抄底上下翻拌)，倒回剩余的蛋白霜盆子里，同样的翻炒手法把蛋糕糊拌匀)
步骤9/13 点击查看大图
拌好的蛋糕糊颜色均匀，看起来富有光泽，无蛋白颗粒无气泡。
步骤10/13 点击查看大图
倒入八寸活底蛋糕模具，平行端起，轻轻震两下放入预热好的烤箱
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱中下层，上下管130度大概八十分钟(最后二十分钟的时候观察上色情况，若是不太上色可调至150度左右继续)
步骤12/13 点击查看大图
蛋糕出炉后记得立刻轻震两下，倒扣在烤网或者冷却架上，要与桌面保持距离方便热气散出，冷透后利用脱模刀在周围画一圈，手托底部即可脱模。
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可以配上红茶或者咖啡☕，味道会更好哟……

小贴士

此款蛋糕虽为基础，却也是烘焙初学者的一道难题！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-18

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