清爽又Q弹的红油肘子
胶原蛋白是人体的一种非常重要的蛋白质,它使皮肤保持弹性,一旦老化则使皮肤出现皱纹,因此含有胶原蛋白的猪蹄则经常被誉为美容养颜的佳品。事实上,从营养学角度讲,胶原蛋白是一种不完全蛋白质,缺少了人体8种必需氨基酸中的色氨酸(人体必需氨基酸为:色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸),因此它不能维持人体的蛋白质需求,若想从中补充蛋白质,则其不算优质之选。 食物中的蛋白质不会直接变成身体中的蛋白质,而是首先水解成为游离氨基酸和小肽,然后再用来制造人体蛋白质及其它含氮物。胶原蛋白作为蛋白质家族中的一类蛋白,同样也是无法直接变成身体中的胶原蛋白的。 当然猪蹄、猪肘仍然是一种可以制作美味的食材了,今天这道肘子是用清水烹煮,与其它做法相对,吃起来是比较清爽而不觉油腻的,肉皮超Q弹,被包裹在肉皮里的肉也不会柴,吃起来也比较没有罪恶感。(嗯,其实主要是本人始终无法爱上那种软papa口感的食物)。 最后,即使好吃,我也建议不要太贪嘴哟,猪肘的脂肪含量也还是挺高的了,吃多了又不运动,久而久之脂肪就会跟着你了哟~~~~
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步骤1/8
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用镊子夹去猪蹄上的猪毛,将猪蹄泡水半小时,期间换水3次,去除血水和异味。姜切片,大葱切斜段。
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步骤2/8
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用刀将猪蹄切开一道口,小心的将骨头剔下。(我们这卖的猪蹄是连着猪手一起的,我剔骨是一直剔到关节下一寸左右了,再往下实在是剔不了了)
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步骤3/8
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用刀背将肉稍微剁一下,特别是有筋膜的部位,稍微划一下。另外因为猪手那一截基本只有皮没有肉,而猪肘那一截肉又特别厚,所以我将猪肘部位的肉片了一层下来铺于下部的猪皮上,这样整体会比较平均一些。
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步骤4/8
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将猪肘尽可能的卷紧,并用绳子绑紧。(我现有绳子比较短,只能分段绑,如果绳子够长的话,最好连续缠绕的方式绑,这样绑的更紧一些。)
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步骤5/8
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将绑好的猪肘和香叶、八角、大蒜粒、姜片、大葱、米酒一起放入冷水锅中,大火烧滚后转中小火继续煮约一个小时左右。
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步骤6/8
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煮好的猪肘用筷子轻轻戳一下,能戳入就可以了。
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步骤7/8
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将煮好的猪肘捞出稍微凉一下,切片。(趁热切的话,猪手那一截会比较容易散,因为肉是铺上去的,晾凉后切相对不容易散一些,但是我觉得还是热食口感更好一些,肉皮比较Q弹,而凉后则是另一种口感了。切片的厚度随自己的能力吧,反正趁热切,我最薄也只能切到约0.5mm的厚度了。)
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最后一步
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将生抽、醋调匀淋在切片的猪肘上,再淋上辣椒油,撒上熟芝麻及香菜末即可。
1、剔骨的时候从肘上端往下剔会比较容易一些,剔到关节下一点点就行了,再往下很难剔了。剔下的骨头也别扔了,可以连同猪手一起再煲汤的了。
2、绑的时候尽可能的绑的越紧越好,这样煮出来里面的瘦肉才更嫩。
3、一定不要煮的太烂了,用筷子能轻轻戳穿肉皮就可以了,这道菜的特色就在于肉皮的Q弹。
4、煮完的汤也不要倒掉了,可以将浮沫撇掉,其它的材料捞起扔掉,清汤可以做快手汤的汤底是非常好的。
5、这道菜可以趁热吃,也可以凉透吃,我个人更喜欢趁热吃,热食时的肉皮是最Q弹,口感最好的。
6、酱汁可以随自己的口味来调配。在广东,我们会喜欢用生抽+醋+小米椒或者像我这次用生抽+醋+辣椒油来拌。喜欢麻辣口味的完全可以用炼花椒油来做辣椒油哦,这个完全可以随意的啦~~
7、这道菜是没有添加食盐的,仅仅是酱汁中的生抽中所含的一点盐份,口味是比较偏淡的,喜欢重口味的可以在炼辣椒油的时候放一点盐来增加咸味。
8、米酒可用黄酒、料酒代替,个人偏爱米酒,所以一般做菜都放米酒,嗜好而已,嘿嘿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-18
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