温州馄饨
引用一下《温州童谣》吃馄饨 :娒娒,你香人。阿妈匄你吃馄饨。馄饨汤,喝眼光;馄饨肉,配白粥;馄饨皮,配番薯;馄饨碗,吃爻倒掇转。儿时记忆中那位鬓角双白的大叔挑着馄饨担,用竹梆敲打着(一种特殊叫卖方式),两头担子中间一根扁担,一头是食品柜,分别装着皮、肉馅、包好的馄饨、佐料和碗、勺子,一头是锅灶木柴和汤水,就这样挑着担子步行穿过温州的大街小巷,小伙伴们听到竹梆声都会不约而同的拿着自家的碗过来排队吃馄饨,这些回忆总是那么的美好,像储存在电脑中一样永远定格。后来温州馄饨被录入温州名小吃,名扬海外,乃至全球有温州人的地方就有温州馄饨。
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步骤1/9
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里脊肉剔去白筋后切片、切丝、切丁后剁成肉馅,口味稍重的可以加点盐腌渍下肉馅,我自己做的时候肉是全淡的。
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步骤2/9
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鸡蛋完全打散后用不粘锅煎成薄蛋皮,冷却后切丝备用。
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步骤3/9
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准备一个大盘子,取一张馄饨皮用西餐刀取一点肉馅推平,肉要粘在正中间不能掉下来。
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步骤4/9
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肉推平后像雨伞半收拢状,如果想弄的快一些,一只轻轻握一下就可以,不必担心肉一团会煮不熟,因为就算你包的再好,煮的时候没肉部分还是会完全散开来的。
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步骤5/9
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包完后把油菜洗好,虾米泡上酒,葱花、紫菜、鸡蛋丝、榨菜丝、盐、猪油提前准备好(不喜欢猪油的亲请忽略)
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步骤6/9
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锅中水烧滚后开始下馄饨,一般一碗10个,胃口好的请自行加量。
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步骤7/9
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趁馄饨还没浮起来的时候,放入洗好的油菜,再取一只大钢勺放30g生肉馅加一点盐加一点锅里的滚水搅拌均匀,勺子是浮在滚水之上的,中途还可以加2-3次的滚水直到肉完全发白,这时候馄饨跟油菜已经完全上浮,全过程也就3分钟左右,如果馄饨是做好冷冻的话要盖上盖子多煮1分钟,目测浮上来为准。
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步骤8/9
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取一只大碗,放入撕碎的紫菜、盐,将锅中的馄饨汤先舀一勺放入碗内。
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最后一步
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再将馄饨连汤、油菜盛入碗中,依次加入生烫肉、鸡蛋丝、榨菜丝、虾米、葱花,最后来小勺猪油就完美了。
因为远在异国他乡,不能常买到温州那种薄透的馄饨皮,后来发现用福州的扁肉皮效果也非常类似,终于可以自己动手做了,这里运用了大钢勺烫肉的方法,当年馄饨担上的生烫肉都是这么做的,这样做的目的就是肉不需要加淀粉也可以烫出来嫩嫩的,不会生柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-18
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