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天津卫的炸酱（完爆老北京炸酱面）的做法

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天津卫的炸酱（完爆老北京炸酱面）

浏览 20.4万 · 收藏 2105 · 学做 12

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深夜突发奇想——明天要吃炸酱面，真是不愧为一个标准的吃货

食材清单加入采购清单

五花肉 200g

、

甜面酱 175g

、

番茄酱 75g

、

豆瓣酱（非四川红油豆瓣酱） 150g

、

料酒适量

、

大葱适量

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
食材大合影，猪肉最好肥一点，肥一点的肉等熬好酱以后会非常的香，我这个有些瘦了，就地取材，冰箱里只有这些了，半夜没地方去买
步骤2/6 点击查看大图
八角炝锅，放肉丁，待肉八成熟的时候，烹料酒，放入事先切好的葱花，再煸炒肉丁，时间久一点。
步骤3/6 点击查看大图
小火，放入三种酱，大火翻炒，这里解释一下三种酱不同的功效：番茄酱用来调色，熬出来的酱会泛红，不是那种黑黑的哦，颜色非常漂亮；甜面酱必不可少，炸酱的主要味道；豆瓣酱可以增加一些豆香，使味道更香浓。
步骤4/6 点击查看大图
三种酱翻炒均匀后加适量的水，这个时候要大火熬制，慢慢的推动锅铲，防止糊底，一定要慢哦，小心被溅出来的酱汁烫到，开锅熬5分钟后转中火，这时候酱在不停的冒泡泡，我们还要推，推，推，大约10分钟后转小火，直到锅铲推动有些阻滞的时候，就可以关火了。
步骤5/6 点击查看大图
待炸好的酱放的稍凉一些的时候，放入去了皮的花生仁（童鞋们可以炸花生也可以烤花生，我是用烤箱130度烤了15分钟）。
最后一步点击查看大图
duang，duang，duang，美味出锅啦，煮好面条，配好菜码，开动吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-17

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