海洋酸奶慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蓝橙酒 100ml

、

雪碧 200ml

、

吉利丁片A 2片

、

酸奶 300g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 80g

、

吉利丁片B 3片

、

柠檬汁

、

白巧克力

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
戚风蛋糕制作请参见我的戚风方子。烤好脱模后的蛋糕从中间切开，分成两层。
步骤2/17
将蛋糕外围一圈硬边切除，无需太整齐，此步骤是为了后面上慕斯液可以包裹在蛋糕外围，更美观。切除后将一片蛋糕先放入一个内层包裹好锡纸的8寸容器里。（此处为方便后面脱膜）
步骤3/17 点击查看大图
制作酒冻：将雪碧隔水加热，加入已泡软的吉利丁片A。
步骤4/17 点击查看大图
融化混合稍凉，加入蓝橙酒，可酌情增减酒量，越多颜色越蓝酒味越浓。
步骤5/17 点击查看大图
放入冰箱冷藏过夜
步骤6/17 点击查看大图
酸奶慕斯：将淡奶油加糖打发成奶昔状态。再将泡软的吉利丁片B与60g酸奶一起隔水加热融合，稍凉后加入剩余酸奶拌匀。加入一勺柠檬汁，与淡奶油混合拌匀。
步骤7/17
将慕斯液倒入铺有一片蛋糕的圆模内，盖上蛋糕表面即可，再铺上另一片蛋糕层，倒入全部慕斯液，轻磕，震出气泡。放入冰箱冷藏过夜。
步骤8/17 点击查看大图
白巧克力隔水加热融化成液态，可加少许植物油或者牛奶帮助巧克力融化。融化后入模，用针刺破气泡，抹平，冷藏。
步骤9/17 点击查看大图
次日取出所有东西，蛋糕脱模后用围边围起来，以免后面酒冻滑落
步骤10/17 点击查看大图
小刀划碎酒冻，不用太碎啦，也不要太大太整齐，不美观。
步骤11/17 点击查看大图
按照你的设计铺好酒冻。我下面铺了饼干碎，当作沙滩，又撒了椰丝，营造海浪效果
步骤12/17 点击查看大图
铺好贝壳
步骤13/17 点击查看大图
放了些装饰
步骤14/17 点击查看大图
自然光下也很美呢
步骤15/17 点击查看大图
这款很适合夏天哟，去不了海边就憧憬一下吧
步骤16/17 点击查看大图
蛋糕层
最后一步点击查看大图
美美的～你学会了吗？