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我的拿手菜之美味蒸蛋羹的做法

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我的拿手菜之美味蒸蛋羹

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蒸蛋羹是最普通的一道菜了，记得孩子很小的时候，大约六个月大时就要给孩子补充营养得需要喂食鸡蛋羹，可那时不会蒸蛋啊，总是蒸得很老，呈蜂窝状，蛋白和蛋黄分离，经过多年的摸索，实践，终于把这道既家常又普通的蒸蛋羹做得得心应手，成了我的拿手之作，今天拿出来和大家一起分享！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋三个

、

咸菜

、

生抽

、

香油

、

香醋

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡蛋打入碗中。（碗一定要用有厚度的瓷碗，万不可用不锈钢或铝制等金属器皿）
步骤2/9 点击查看大图
打入碗中的鸡蛋搅匀后加约70度左右的热水，（水量根据用量的多少而定，我做的是二人量，差不多把我家的大碗加满水了）再次搅匀！
步骤3/9 点击查看大图
用筛子筛去搅蛋过程中产生的浮沫。
步骤4/9 点击查看大图
盖上保鲜膜。
步骤5/9 点击查看大图
上蒸锅蒸制十几分钟至蛋液完全凝固成羹状。
步骤6/9 点击查看大图
趁蒸蛋时自制小料儿：咸菜或榨菜剁成咸菜碎，倒入生抽没过咸菜，加香醋少许，淋上香油。小料制成！
步骤7/9 点击查看大图
出锅，嫩嫩的超诱人！
步骤8/9 点击查看大图
蛋羹和伴侣合个影吧！
最后一步点击查看大图
卖相还不错吧！

小贴士

要想蒸好蛋羹我的三个秘诀是：蒸蛋器皿要厚实，隔热能力强。第二是要筛去搅蛋过程中产生的浮沫，使蛋羹表皮滑嫩。第三是上蒸锅时要用保鲜膜把蛋液遮住，还是为了隔热，使锅中的蒸汽不会直接作用在蛋液上，否则蛋羹会老！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-17

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