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沸腾鱼片

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谦虚的奶酪很恬淡

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
鲢鱼 1500g
、
黄豆芽 250g
、
袖珍菇 150g
、
蒜头 150g
、
姜 50g
、
淀粉 20g
、
蛋清 1个
、
蒸鱼豉油 10ml
、
郫县豆瓣酱 30g
、
自制复合香料红油辣子 1勺
、
干辣椒 10个
、
白胡椒粉 少量
、
黑胡椒粉 少量
、
花椒粉 2g
、
鲜辣味粉 2g
、
盐 适量
、
糖 适量
、
食用油 100g
、
麻油 适量
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-17

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