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秘制猪蹄的做法

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秘制猪蹄

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄

、

雪花啤酒

、

大葱

、

花椒

、

小茴香

、

香叶

、

桂皮

、

八角

、

冰糖

、

盐

、

生抽

、

姜

、

干辣椒

、

草果

、

鹌鹑蛋各人喜欢，可有可无

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
猪蹄斩块入凉水锅焯水，水开后煮三五分钟捞出，沥干水分
步骤2/4 点击查看大图
热锅凉油，在油还不太热的时候放入冰糖，不要翻炒，一定不要翻炒，为了帮助冰糖融化可以轻轻晃动锅子，等到锅里开始产生这样的挤在一起的黄色糖浆泡泡的时候，就可以啦
步骤3/4 点击查看大图
加入猪蹄翻炒，想要糖色重一点就多炒一会，反正是到自己满意的颜色就可以啦
最后一步点击查看大图
炒到满意的颜色后倒入一罐啤酒，加入葱段，一撮花椒，一撮小茴香，些许八角，桂皮，香叶，还有干姜。没有干姜的用新鲜的代替，在放点干辣椒，不吃辣的也可以不放，再加三勺生抽，转入煮锅，加一勺盐。觉得啤酒的量太少的话这个时候可以加点水，我是加了水的。盖上锅盖开始炖啦~炖半个小时以后打开锅盖，敞着继续炖，因为猪蹄本身是有点腥的，敞着锅盖可以让腥气散发出来~炖二十分钟左右水分差不多收干就行了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-15

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