酸菜鱼
我是懒人,繁琐、费时间的菜很少做。所以给大家介绍、简单、方便、快速的菜谱。半小时搞定啦。
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步骤1/12
1、忘记拍照了。我喜欢用鲢鱼,对不太会处理鱼的朋友。鲢鱼是最合适的鱼种,肉质细嫩、少刺。鲢鱼可以在菜市场买到后直接就在菜市场请人剖好,刀功就不用愁了。
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步骤2/12
2、在菜市场剖成鱼片,鱼肉与鱼片分开,鱼片先用蛋清(1到2个)、淀粉(4到5匙)、少许料酒、白胡椒粉(2匙)腌制半小时。(小勺子的量喔)。
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步骤3/12
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3、将蒜切片、酸菜切成条,葱切段。
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步骤4/12
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酸菜切条,酸萝卜切片、泡辣椒切条。
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步骤5/12
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5、放菜油,烧熟。爆蒜、葱、酸菜。
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步骤6/12
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加入水,熬酸菜。
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步骤7/12
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待水烧开三分钟,将鱼头、鱼骨先放入。记住一定要水烧开以后再放鱼头、鱼骨。蛋白质遇冷凝固,遇热才溶解。这也是熬鱼汤,让汤白的关键。豆腐是汤熬白以后放入的。鱼骨汤需要熬半小时。(记得熬的时候加一点点、一点点白糖。就一点喔。)
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步骤8/12
鱼汤熬好后,捞出锅里的所有配料,放入盆中备用。只留下汤。
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步骤9/12
将腌制好的鱼片放入汤中,鱼片变白,就关火。
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步骤10/12
将煮好的鱼片汤,倒入鱼骨、豆腐的盆里。
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步骤11/12
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再将切成丝的干辣椒、葱花、放在鱼片面上。烧熟一点点油,淋在面上。就OK啦。辣椒是我放油里过了一下,所以糊了。黑黑的,败笔。-_-#
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最后一步
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已经完工。再晒晒,鱼肉鲜嫩,鱼汤浓香。生活小窍门:鱼肉属于肉质蛋白,豆腐是植物蛋白,所以两者配在一起非常营养的,还不长肉喔。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-15
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