海洋乳酪慕斯小朋友生日蛋糕的不二之选

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 300g

、

牛奶 150g

、

吉利丁片 5片（25g）

、

淡奶油 300g

、

细砂糖 60g

、

鸡蛋（以下是戚风蛋糕的材料） 2个

、

细砂糖 40g

、

玉米油 25g

、

牛奶 25g

、

低粉 45g

、

白醋几滴

、

蓝色鸡尾酒 200ml

、

消化饼干 5块

、

白巧克力 5块

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
因为着急，没有拍下所有步骤，下次做会补上
步骤2/16
先做6寸戚风蛋糕，分离蛋黄蛋白，蛋黄中先后加入细砂糖15g，牛奶25g，玉米油25g，每加一种都要混合均匀，筛入低粉45g，混匀至光滑无颗粒
步骤3/16 点击查看大图
蛋白加几滴白醋，打至干性发泡，提起打蛋器有尖尖的小角，不弯
步骤4/16 点击查看大图
蛋白分三次与蛋黄糊混合翻拌均匀，不要打圈避免消泡，倒入6寸模具，烤箱预热170度，烤50分钟，具体时间和温度可根据自家烤箱做调整，出炉后倒扣晾凉，脱模
步骤5/16 点击查看大图
横片两片，个人建议不要太厚，1cm到1.5cm吧
步骤6/16
接下来制作慕斯糊
步骤7/16
奶油奶酪加100g牛奶，加入30g细砂糖，隔热水加热软化，搅拌均匀光滑无颗粒
步骤8/16
淡奶油300g加30g细砂糖，打至六分发，变稠、有纹理能流动的状态
步骤9/16
3.5片吉利丁片，掰成小块，放50g牛奶，隔热水加热至融化成液体，迅速与奶酪糊混合均匀，再与打发的奶油混合均匀，翻拌手法避免消泡
步骤10/16 点击查看大图
8寸模具中心放一片蛋糕片，倒入一半混合好的慕斯糊，盖住蛋糕片（所以建议蛋糕片不要太厚）震动均匀，如果太稠就用抹刀抹平，再放一片蛋糕片，倒入余下的慕斯糊，震平或抹平，入冰箱冷藏过夜
步骤11/16
1.5片吉利丁片放一点鸡尾酒，隔热水加热至融化，倒入200ml鸡尾酒，混匀入冰箱冷藏大概4、5个小时至凝固
步骤12/16 点击查看大图
热吹风吹一圈脱模，我的也不平
步骤13/16 点击查看大图
蓝色果冻搅碎撒上半边，消化饼干擀碎，撒上另外少半边，小鱼贝壳是提前用融化的白巧克力做的，模具网上有卖的，非常简单
步骤14/16 点击查看大图
中间白色的是白巧克力碎屑，提前用白巧写好了女儿的名字和年龄，
步骤15/16 点击查看大图
女儿很喜欢！
最后一步点击查看大图
切开都没来的及拍照