浮云卷法国MOF卷入口即化的蛋糕卷

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这个卷的方子真的藏了很久在所有网站都找不到方子原因是有一部分人不想分享出来想靠卖方子赚钱今天分享给大家

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

a蛋黄 86.5g

、

a糖 25g

、

a低粉 45g

、

b牛奶 281g

、

b淡奶油 45g

、

b盐 1.2g

、

c蛋清 135g

、

c糖 49g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄86.5加糖25克，蛋冲打至发白，加入低粉45克混合均匀（可以用蛋抽）
步骤2/9 点击查看大图
牛奶281克+淡奶油45克+盐1.2克放入复合底锅烧开，烤箱预热到170度（具体温度看你个人的烤箱，每个人的烤箱不一样，温度只是参考）
步骤3/9 点击查看大图
倒1/3至蛋黄低粉液中，不断的搅拌，稀释之后倒回锅中，小火加热，边倒边搅拌，中间也不要停，直至搅拌的时候可以见到锅底，中间如果有小颗粒可以离火搅拌均匀再放火上
步骤4/9 点击查看大图
放一盆温水，再隔水加热，还是不停的搅拌，直到打蛋器提起来的时候面糊不会往下掉（刚开始提起会往下掉一点点，但中间的不会再掉，如果完全不掉那就是太稠了）放冰水降温至45度左右
步骤5/9
降温同时，处理蛋清。蛋清135克，糖49克，打发至七八分，扣盆不往下掉即可
步骤6/9 点击查看大图
放凉的面糊可以先用电动打蛋器打散，放入1/3的蛋清，用切拌的方式拌匀后，倒入剩下的蛋清，继续切拌均匀，之后倒入烤盘。这时候的面糊肯定是不会流动，需要用刮板刮平，入烤箱
步骤7/9 点击查看大图
170度烤25～30分钟左右如果30分钟还不熟那就是蛋黄糊太稀烤了很久表皮熟了里面还是糊也是蛋黄糊太稀把握蛋黄糊的状态很重要卷的时候掉皮了那就是没熟下次需适当延长烤的时间和温度凉了以后涂抹奶油或者果酱卷起（这个卷不容易上色所以最好放中上层）
步骤8/9 点击查看大图
在发布这个食谱的很久以后，与在美味人生学习的朋友讨论，发现原来浮云卷有两个版本，把另外一个版本也发出来。大家可以自行选择，第一个版本是我在某朋友那花钱买的，第二个是在美味人生学习的好友分享的。配方见图。
最后一步点击查看大图
只是制作方法，卷的方法建议参考烤验大神的蛋糕卷视频。