五味阁秘制油浸鸭腿
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店里最近热卖的菜色,属于法式,经过自己改良之后放在店里菜单,大卖。好东西就该在豆果分享,所以就上传这个食谱与大家探讨一下。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
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将鸭腿洗净,去干净绒毛之后,将盐、糖、胡椒和蒜粉充分混合之后均匀地涂抹在鸭腿上,然后放入冰箱冷藏8-12小时。
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步骤2/3
在一个耐高温的容器中放入腌入味的鸭腿,然后倒入鸭油直至鸭腿被完全浸泡,封上保鲜膜或锡纸。放入烤箱,以85度低温烤制10小时即可。
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最后一步
装盘的部分其实可以自由发挥,炒菜或者沙拉都能搭配,我是用橙汁煮了sauce来搭配,鸭油底下会有一层棕色的汤汁,那是鸭肉的精华,可以过滤之后煮浓稠变成搭配鸭腿的汁来使用。
小贴士
鸭腿选择375g左右的,大小最适宜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-14
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