超好吃的羊肉芹菜水饺

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30~60分钟 | 切墩(初级)

羊肉、猪肉比例：8：2

、

芹菜

、

花椒、八角、姜、料酒、盐、香油、酱油、糖、胡椒粉

烹饪步骤

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准备一碗调料水：花椒、八角、香叶、小茴香（根据家里的调料情况放，如没有那么多只需放花椒就行！）洗一洗，放入碗中，加开水沏一碗调料水，加盖闷一闷，凉凉备用。
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羊肉切丁（我选羊中肚肉和羊腿肉），猪五花肉切丁，混合一起剁碎！
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剁肉时边剁边加调料水，这样使羊肉充分吸入水份变嫩，在剁肉时还不粘刀。调料水倒一次剁一会儿，水吸收后再倒，再剁，这样持续四五次，让水份充分被肉吸收。
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锅中放花生油，下少许花椒粒，炸成花椒油，捞出花椒，待油温凉后备用。
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将肉馅放入容器中，加入凉水，加料酒筷子顺着一个方向搅拌，再加水再搅拌，直到肉上劲儿，看着水份充盈后，将姜切沫，胡椒粉，白糖，蚝油，盐，味精放入馅中，加入刚炸好的花椒油，葱剁碎加入搅好的馅中，再次搅拌。
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早些时候把面和好，放盆中加盖备用。
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将芹菜去老叶子，嫩叶可留下，洗净剁碎，剁时少加一点盐，用手稍攥去芹菜出的水份，加入肉馅中搅拌。
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加入芹菜后淋点香油，还是顺一个方向搅拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
面揪成剂子，不会揪可以切！
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用擀面杖把面剂子擀成薄皮儿。
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饺子包好了！
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我喜欢包饭店的水饺，肚大，皮薄，边缘薄又好煮又好吃！
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锅中加水烧开，下入饺子，用铲子在锅底轻轻铲，别让饺子粘锅，待饺子上浮后加盖大火煮，开锅后加入凉水，再开再加凉水，待再开后即可敞开锅盖煮至饺子全身鼓起，用手按压饺子很软和，即熟了，用漏勺捞出！
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成品！
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美味羊肉水饺超好吃！

小贴士

猪肉能使饺子馅增香，选猪肉尽量选肥点的肉。剁肉时加调料水是使羊肉去腥膻的好办法，如后加料酒和花椒粉，蚝油都是去腥膻的。材料的量的多少自己根据所需的多少自行添加，如拌完馅后可尝一尝咸淡，再确定是否加盐！羊肉馅就是这样做，大家可以随自己口味添加各种青菜，不一定用芹菜，可放白菜、冬瓜、香菜等等！

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发布于 2015-03-14

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