电饭煲版戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 4个

、

色拉油 40g

、

纯牛奶 40g

、

泡打粉 3g

、

绵白糖 60g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
步骤如下：带壳称重有35-45克左右的中型鸡蛋5个～嘿嘿嗑了一个才想起来拍照…………
步骤2/24 点击查看大图
先把蛋清蛋黄给分离出来，戚风的制作最关键是工具一定要干净，必须要保证打蛋器和打蛋盆无油无水和干燥。最好使用不锈钢盆。蛋白蛋黄分离，蛋白里不要混进蛋黄，否则会导致蛋白打发失败～分好后拿保鲜膜封起来放冰箱保鲜，弄好之后就可以准备其他材料啦…………
步骤3/24 点击查看大图
低筋面粉85克酵母粉3克牛奶和植物油各40克
步骤4/24 点击查看大图
绵白糖90克
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准备好这些材料后就可以把保鲜里的蛋白给拿出来了，先打发蛋白～将打蛋器调到最低档，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，大概时间40秒左右
步骤6/24 点击查看大图
加入20克的绵白糖～加糖的时机对于戚风蛋糕的成功也很关键，所以一定要注意判断
步骤7/24 点击查看大图
继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时（提起打蛋器时蛋白不会滴落）
步骤8/24 点击查看大图
再加入20克糖
步骤9/24 点击查看大图
再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候（这个时候已经非常接近湿性发泡了）
步骤10/24 点击查看大图
在加二十克糖
步骤11/24 点击查看大图
再继续搅打一会，当提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示已经到了湿性发泡的程度了，这个时候就要搅打一下提起来观察一次，不然很容易打过头，打过头的蛋白也会出现塌陷等情况。
步骤12/24 点击查看大图
再继续搅打一会，当提起打蛋器的时候，观察打蛋器上会拉出短小而直立的尖角，蛋白的纹路很清晰，并且手感较之前沉重，蛋白呈现光泽，这样才算是比较成功的打发。如果感觉搅打的蛋白会成一块一块的块状，并且光泽黯淡，那么就是打发过头了，也会造成塌陷和影响口感。所以说在制作戚风蛋糕时，成功的打发蛋白是至关重要的！
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打好之后继续放冰箱里保鲜
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开始制作蛋黄糊～在五个蛋黄里加入剩下的30克糖～
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用打蛋器将蛋黄轻轻打散，大约三秒钟就行，蛋黄可以很自然的流动，不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
步骤16/24 点击查看大图
油，奶各四十克到进去，搅拌均匀
步骤17/24 点击查看大图
最后筛入低筋面粉
步骤18/24 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀～像炒菜一样的手法，不要顺时针搅动，也不要过度搅拌，防止面粉起筋，最后成品必须是无颗粒浆状，这是做好的蛋黄糊
步骤19/24 点击查看大图
从冰箱里拿出蛋白糊，取三分之一蛋白到蛋黄糊中～
步骤20/24 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中～
步骤22/24 点击查看大图
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合～如何翻拌不会消泡是大家最关心的问题！把橡皮刮刀轻轻插入到底，把蛋糊捞起来，翻转刮刀，直直插入中心位置，手旋转打蛋盆，一边翻拌一边转，手法一定要轻快，这个过程非常重要！！！！（这个时候电饭煲可以开始预热了）
步骤23/24 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入电饭煲内，抹平，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来～（烤戚风最理想的就是阳极活底铝模，模内干燥，无油无水，才利于戚风长高。入锅时盆里最后的那点蛋糕糊最好刮在锅边上，不要堆在中间，最后的面糊张力会差点，堆在中间容易开裂）
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这样就可以上锅做啦………