蛋挞—紫舒版

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第一次做蛋挞，自己亲手制作的蛋挞皮、蛋挞水，纯天然无刺激味道好极了！棒棒嗒！第一次做可能不是太美观，以后会越来越好看美味的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 130g

、

黄油（和面用） 20g

、

黄油（裹入用） 90g

、

细砂糖 17.5g

、

盐 1g

、

凉白开 60g

、

淡奶油 70g

、

牛奶 100g

、

低筋面粉 8g

、

鸡蛋 1个

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋挞皮：（这些原料的用量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取）步骤：1、将黄油室温软化，也可以隔水软化，与普通面粉、2.5g细砂糖、盐、水混合，揉成光滑面团，将面团放于保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。（用保鲜袋是防止风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）2、将90g黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏10分钟。（将黄油切成片状，用保鲜膜把擀面杖裹住然后将黄油擀成长方形状）3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。4、将冷藏的片状黄油取出，裹入长方形面团中。（保证裹入的黄油两侧都是面片）。
步骤2/6 点击查看大图
5、然后将面片翻过来，像叠被子那样叠好。放入冰箱冷藏15分钟后取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤三次。（注意每次都需冷藏15分钟）6、约3mm的长方形面片，沿一边卷成圆筒状。7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子。
步骤3/6 点击查看大图
8、将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模，然后将做好的蛋挞皮及模具放入冰箱冷冻室。
步骤4/6 点击查看大图
蛋塔水：（可根据口味决定放还是不放炼乳。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。也可根据自己喜好将葡萄干换成黄桃，芒果之类的）步骤：1、将牛奶和淡奶油、砂糖15g放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入搅拌后的鸡蛋液，搅拌均匀。
步骤5/6 点击查看大图
2、将低筋面粉筛入混合液中，制成蛋挞水，将蛋挞水过筛（这样的蛋挞液口味更细腻）倒入量杯中（使用量杯将蛋挞水倒入蛋挞皮的时候不容易倾洒）。
最后一步点击查看大图
接下来进入很重要的一个阶段：将葡萄干放入蛋挞皮中，随后将蛋挞液倒于蛋挞皮中，七分满，将所有蛋挞放于烤箱托盘上；烤箱200度预热后，把托盘放于烤箱中层烤制20分钟，漂亮美味的紫舒蛋挞新鲜出炉啦！